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乌鸡是鸡禽类的一种，但是乌鸡的营养价值比一般普通的家禽鸡要高出很多，尤其是女性朋友们在坐月子的时候就应该多喝乌鸡汤 ， 但是有很多的朋友们炖的乌鸡汤味道都不怎么样，下面小编介绍了炖乌鸡汤的一些方法，希望能够对大家有帮助 。那么乌鸡汤要怎么炖才好喝呢？哪些人不宜喝乌鸡汤？
怎么炖才好喝
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适 。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收 。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝 。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌 。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美 。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美 。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前 ， 可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟 。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩 。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果 。
4、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上 ， 点火煮到沸的过程 。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味 。
5、冲冷水定型
【乌鸡汤要怎么炖才好喝呢 哪些人不宜喝乌鸡汤】飞水处理好的鸡，应迅速捞出 ， 在冷水下冲洗干净 。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫 ， 二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性 。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键 。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键 。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除 。剪掉鸡爪上的趾甲 。指甲里存有大量的细菌 ， 煲汤会不利于卫生 。鸡的鼻子 。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离 ， 不去除的话，鸡汤会有股异味 。鸡的屁股 。这个部分可以多切除一些 。煲鸡汤时尤其要注意不要留用 。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅 。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美 。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水 。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水 。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质 。撇好浮沫后 ， 再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味 。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来 ， 使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多 ， 既清澈，又浓醇 。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用 。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放 ， 都不对 。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂 。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌 ， 那会留下一股生盐味 。
不宜喝乌鸡汤人群
1、慢性浅表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良 。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者 ， 不宜多喝鸡汤 ， 因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作 。
3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作 。
4、高血脂症和脂肪肝患者，鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态 。
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