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常见肉类食物的食疗方( 二 )

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【选购指南】购买牛向时要看肉丝，细者为黄牛或菜牛的肉，幼龄牛的肉要比老牛的肉丝细嫩 ， 注水肉看上去格外新鲜发白 ， 或者发红，一般会有水往下滴 。
特色食谱
西湖牛肉羹
【原料】瘦牛肉、豆腐各100克，鸡蛋1个 ， 香菜、胡椒粉、精盐、味精各适量 。
【做法】把瘦牛肉洗净刹成茸，放入沸水中氽熟，捞出；豆腐切成丁，香菜洗净切末；往锅中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁烧开 ， 调入精盐、味精，倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可 。
【功效】本品香醇润滑，多用作润喉开胃羹汤 。
【性味功效】鸡肉味甘，性微温 。有温中补脾、益气养血、补肾益精的功效 。
【养生提示】一般人群均可食用，尤其是老人、患者、体弱者更宜食用 。鸡汤含有较多的脂肪，动脉硬化症、冠心病和高也脂以及高血压患者应忌饮 。鸡屁股是淋巴最为集中的地方 ， 也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要 。鸡肉性温热，感冒的人如有头痛、乏力、发热现象 ， 会使病情加重，也应忌食鸡肉，忌饮鸡汤 。
【选购指南】鸡肉应以鲜嫩、没有特殊气味、没有霉烂变质的为佳 。
特色食谱
枸杞桂圆蒸母鸡
【原料】母鸡1只，枸杞子、桂圆肉、蒜枝肉、去核黑枣、莲子肉各15克，冰糖、食盐、清水各适量 。
【做法】母鸡宰杀后去毛及内脏，刹去鸡脚，加入桂[圆肉、荔枝肉、去核黑枣、莲子肉、冰糖、食盐、清水，隔水蒸2小时，放入洗净的枸杞子，再蒸15分钟 。佐餐食用 。
【功访】本品有补血养阴、益精明目功效 。适用于气血虚弱、面色苍白、耳鸣、视力减退、病后体虚等症 。
【性味功效】鲤鱼味甘，性平，入脾、肾、肺经 。有滋补健胃、利水利尿、消胖通乳、消热解毒、止咳下气的功效 ， 对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通都很有疗效 。
【养生提示】一般人均能食用，尤其是身体虚弱或者礼少的产妇 。鲤鱼是发物，有慢性病者不宜食用 。鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白前，它们可能是发物，而且去掉它们可以除腥味 。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、狗肉以及中药朱砂同食，以免因热生风，变生诸病 。
【选购指南】上等的鲜鱼应该以色泽鲜艳、两鳃鲜红的为好 。
特色食谱
清炖鲤鱼
【原料】鲤鱼500克，胡椒、食盐各少许 。
【做法】加水煮至鱼烂熟，用胡椒、食盐少许调味 。饮汤吃肉 。
【功效】本品补脾健胃 。适宜病后或产后 ， 脾胃虚寒、少食纳呆患者食用 。
【性味功效】鲫鱼味甘，性温 。有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效 。对于脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等有很好的滋补作用 。
【养生提示】鲫鱼一般人都适合食用 。鱼子中胆固醇含量较高，故中老年人和高血脂、高胆固醇者应忌食 。鲫鱼经清蒸或煮汤的营养效果最佳；鲫鱼若经煎炸与豆腐搭配炖领营养最佳 。鲫鱼不可与芥菜同食，否则容易发生水肿；不可与猪肝同食，否则易导致肝麻气滞 。
【选购指南】以未受污染的雄性且体积较大 ， 肉质细嫩、剌较少而粗的为好 。
特色食谱
卿鱼百合柿饼汤
【原料】鲫鱼1条（约重250克），百合100克，柿饼2枚，冰糖50克 ， 料酒1匙 。
【做法】将柿饼切成小丁块备用 。鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后入沙锅中 ， 加清水浸没，中火烧开后 ， 加入料酒、柿饼和百合 ， 再小火慢炖1小时，加冰糖烛化离火 。每曰分2次食完 。连服5～7天为一个疗程 。

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