材料：
主料：草鱼700克，鸡肉100克
辅料：冬笋50克，香菇（鲜）50克，韭黄40克 ， 鸡蛋清40克
调料：盐5克，味精3克 ， 香油1克，黄酒10克，淀粉（蚕豆）20克，胡椒粉2克，植物油50克
鸡肉烩鱼丝的特色：
羹汤稠浓，嫩滑，爽脆兼之 。
做法：
1. 把草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸，至见红色为止 ， 用洁布包着鱼茸压干水分；
2. 用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆；
3. 把鱼茸放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质，加入精盐、味精及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟 ， 再加入余下的粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
4. 把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块（厚约2 厘米），入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟，取出冷却后切成3 毫米厚的片，再切成细丝；
5. 将鸡肉、笋、香菇各切成细丝；
6. 韭黄择洗干净，切成段；
7. 烧沸水锅，放入笋丝、菇丝和精盐，约焯1 分钟，取出沥干水；
8. 鸡丝先用鸡蛋清，后用湿淀粉拌匀；
9. 旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鸡丝泡油至熟，用笊篱捞起；
9. 余油倒出 ， 炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精，烧至微沸 ， 用湿淀粉调稀勾芡，随即加入鸡丝、韭黄，最后淋香油和植物油，推匀盛入汤窝便成 。
【鸡肉烩鱼丝】
推荐阅读
- 渝北美的空调专卖店,必备科普干货知识
- 美的空调制热出现E1怎么解决,找到原因就好解决
- 爆炒牡蛎——健脑益智滋阴补肾抗衰
- 粉葛小豆扁豆汤——养血安神补气除烦
- 香椿芽炒鸡蛋香椿芽用焯水吗 香椿芽炒鸡蛋的功效!
- 山药萝卜粥的做法
- 志高空调的故障代码都是,主要考虑是这几个主因
- 科龙空调质量排名第几?,有以下几点需注意
- 关于地球的资料50字 关于地球的内容资料50字