吃蔬菜你遵循彩虹效应了吗
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吃蔬菜应遵循彩虹效应
大多数人都知道吃蔬菜对身体好，但又有几个人能坚持每天吃足够多的蔬菜呢？近日，世界癌症研究基金会的一项民意调查数据显示，只有1/5的英国人能按照营养师的推荐 ， 每天吃够五大类蔬菜水果 。这项调查让世界癌症研究基金会的专家感到十分担忧，蔬菜水果摄入不足，已经成为英国人健康饮食上的“拦路虎” 。那中国人吃蔬菜的情况又如何？为此，《生命时报》联合新浪网及搜狐网健康频道，发起一项“蔬菜 ， 你吃够量了吗”的网络调查 。结果显示，95.3%的人每天吃蔬菜不够5种，而且类别单一 。
九成国人蔬菜吃太少
家住北京市朝阳区的陈阿姨每天早上都会到早市买菜 。土豆、茄子、黄瓜、白菜这些她擅长做的，成了他们一家七口人餐桌上的常见菜 。陈阿姨说，除了早餐 ， 午饭和晚饭她基本会做两三种蔬菜，供全家人吃 。“我觉得全家人每天吃一两斤蔬菜就足够了，再说很多蔬菜都不知道怎么做 ， 常吃的也就那几种 。”另外一位家有小孙子的马大爷，则一直将肉和蔬菜一起炒，“孩子不爱单独吃蔬菜，只好这样搭配着炒 。”问及每天吃多少蔬菜，马大爷说：“蔬菜不到一斤 ， 孩子爱吃肉，所以肉尽量多 。”
几乎所有国人都会像陈阿姨和马大爷一样，每餐都吃蔬菜，但《生命时报》的调查显示 ， 超过九成人平均每天吃蔬菜的种类不足5种 。在参与调查的3757人中，平均每天吃1—3种蔬菜的人占到86%，但吃5种及以上的人仅占4.7% 。在蔬菜种类选择上，白菜类、茄果类、瓜类和薯芋类最受欢迎，西红柿、黄瓜、土豆、白菜、茄子等是吃得最多的蔬菜 。在烹调方法上 ， 炒菜最为常用 ， 占到了65.38% 。
“不管是调查数据 ， 还是从我观察身边人吃蔬菜的情况，都能得出一个结论，国人吃蔬菜还是太少，特别是长江以北的地区 。”广西营养学会副理事长马力平教授表示，按照中国营养学会推荐的“中国居民平衡膳食宝塔”建议 ， 我国每人每天应吃200—400克水果和300—500克蔬菜，但很多人不仅没有吃够数量，种类上也很不丰富 。马力平说，南方大部分地区由于种植类型和气候等原因，人们接触到的蔬菜种类比北方地区多，选择也就更多；长江以北地区，比如山西 ， 不少地方还处在只以土豆、红薯等当蔬菜的阶段，绿叶菜非常少见 。
据采访人员了解，不仅在中国，蔬菜摄入量低已经是全球性问题 。自1988年开始 ， 美国人的蔬菜和水果摄入量就一路走低 。一项研究显示 ， 美国孩子的蔬果摄入量远低于10年前；英国人的蔬菜消费量相对于60年前下降了三成；近10年间，意大利民众的蔬菜平均摄入量降低了9%；就连以饮食健康著称的日本，蔬菜摄入量在近30年也不升反降 。
吃蔬菜存在五大误区
“尽管人们比过去更加认识到蔬菜和水果的重要性，但要让其真正融入我们的日常生活 ， 还有很多障碍 。”世界癌症研究基金会教育主管凯特·门多萨说 。中国营养联盟副秘书长、国家二级营养师王旭峰也表示 ， 在吃蔬菜这个问题上，人们还存在不少误区：
①误区一：肉有营养，蔬菜没营养 。
王旭峰说，他经常听到家长对孩子说 ， “多吃点肉，有营养，能长身体 。”这在无形中将肉蛋奶和“营养”画上等号，将蔬菜归为“没营养”的食物 。实际上，蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、膳食纤维等，对人体健康益处很多 。如果每餐饮食中总是肉类多过蔬菜，不仅会使体内维生素得不到及时有效的补充，影响生长发育，还可能引起其他疾病 。比如，蔬菜中的纤维素摄取不足，容易引发便秘，甚至诱发结直肠癌；与每天不吃蔬菜和水果的人相比，吃5份或更多蔬菜和水果的人患中风和心脏病发作的危险可降低12%；美国一项有关蔬菜与衰老的研究显示 ， 多吃蔬菜还能保持大脑年轻 。
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