②误区二：家里总吃那几样蔬菜 。
马力平表示，蔬菜的种类比人们想象的多得多 。在中国，人们常吃的蔬菜就有100多种，“但很多人见到新奇的蔬菜都不敢买，久而久之 ， 商贩们卖的蔬菜也就那么几十种了 。”她说 ， 吃蔬菜不仅每人每天要保证300—500克的量，更要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到 。因为每类蔬菜中所含的营养物质成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等绿叶菜含有丰富的B族维生素、维生素C和多种无机盐，营养价值较高；而胡萝卜、辣椒等含有丰富的维生素C和胡萝卜素 。只有吃得种类多，才能营养均衡 。
③误区三：蔬菜炒着才好吃 。
在调查中 ， 几乎一半以上的人将“炒”作为烹饪蔬菜的首选方式 。深圳市营养学会理事兼秘书长、深圳市食品科学技术学会常务理事任莉莉表示，由于很多人不爱吃蔬菜 ， 会通过多放油、翻炒时间长等错误的烹饪方式来改变蔬菜的口感，但实际上，这会让蔬菜里的维生素等营养素过快流失 。对于大部分蔬菜来说，用水焯过之后凉拌、急火快炒都是不错的方法；胡萝卜、番茄等含有脂溶性维生素的蔬菜可以多放一点油，但不能太多 。
④误区四：用水果代替蔬菜 。
“今天没吃蔬菜，多吃点水果也一样 。”很多人将蔬菜和水果混为一谈，觉得它们属于一类 。但马力平表示，蔬菜和水果是完全不同的两种食物，不能完全替代 。多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果；而水果中果胶、果糖成分也对人体有益 。
⑤误区五：担心食物相克和农药残留 。
王旭峰说，不少人常拿着蔬菜向他询问，黄瓜和西红柿到底能不能一起吃？还有很多老年人受小道消息或不科学宣传的影响，害怕“食物相克”，不敢买太多蔬菜混在一起吃 。实际上，并没有食物完全相克的说法 ， 只是有些蔬菜在烹饪时要稍微注意些，比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分钟，然后再和豆腐一起吃就没有问题了 。另外，也有人担心蔬菜上农药残留多 。王旭峰说，现在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低残留的农药 ， 通过光照、清洗等步骤能够去除大部分农药 ， 不用过于担心 。
蔬菜在美国成为“处方药”：
①“天天有水果，顿顿有蔬菜 。”
王旭峰说，吃蔬菜最基本的原则就是：每人每天保证吃300—500克，最好在5种以上 。任莉莉认为，根、茎、叶、花、果和菌藻类 ， 每天摄入的种类越多越好，特别是菌藻类 ， 如蘑菇、黑木耳等，最好每天都有 。从数量上说，每100克生的蔬菜做熟后，大概相当于一个网球大小的量，所以每天吃5个网球大小的熟蔬菜，就相当于吃了500克生蔬菜 。此外 ， 为了改变人们不爱吃蔬菜的“坏习惯” ， 各国专家目前都在积极地出谋划策 。
②吃蔬菜遵循彩虹效应 。
你每天吃的蔬菜颜色，最好像彩虹一样多，而且颜色越深，其营养价值越高 。比如西兰花中的β胡萝卜素含量要比菜花高很多，黑豆与黑木耳中的铁含量明显高于黄豆和银耳 。尤其是富含花青素的紫色蔬菜，如茄子、紫洋葱、紫甘蓝、紫薯等，吃得越多越好 。
③各种蔬菜来个“混搭” 。
如果实在不知道应该吃什么，不妨将冰箱里储存的蔬菜进行混搭，大火快炒 ， 既能保证食物的种类，也能保证食物的数量 。
④让蔬菜成为“处方药” 。
据《纽约时报》报道，美国一些地方已经将菠菜、甜菜等写进了医生的处方，旨在抗击低收入家庭的肥胖症 。我们也不妨借鉴此种方法，在医生开处方时，顺便叮嘱患者要多吃蔬菜 。
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