营养不足和营养过剩均会导致老年人代谢障碍，从而加速衰老的进程 。
调查数据显示，上海市60岁~80岁的老人中有六成营养不良；北京老年医学研究所对1211名离休干部随访15年的结果发现，高脂血症者多达411人(占样本量1/3) 。与此同时，还有资料显示，由于营养不良 ， 老年人贫血患病率高达30% 。对此 ， 营养科专业人士表示：营养不足和营养过剩均会导致老年人代谢障碍，从而加速衰老的进程 。“常见老年病像高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、糖尿病、痛风、骨质疏松等其实都与营养因素存在关联 。”营养专业人士表示 。
味觉下降
老人越吃越咸
“现在连很多儿童、年轻人都难以保持营养均衡，更别说进入衰退期的老人了 。”专业人士说，随着人慢慢步入老年，其自身营养需求可能受到多方因素干扰，从而影响人体的正常吸收 。
“首先就是代谢功能的改变 。人老了以后消化系统也会不停老化 。像牙齿缺失、唾液与咀嚼能力下降、胃酸减少和消化能力衰退、肠道运转与消化吸收能力下降、排便能力降低等，这些都会妨碍营养吸收 。”专业人士介绍，其次，人体性激素水平也在不断下降，而且蛋白质合成减少 ， 由此加重身体各个器官的衰老 。
除此之外 ， 老年人自身存在的各种慢性病以及正在使用的药物也会干扰营养的吸收以及正常的新陈代谢 。营养专业人士指出，如果老人优质蛋白质摄入量偏低，将直接导致营养不良和机体抵抗力降低；如果钙摄入不足，则会带来骨质疏松、骨折；蔬菜、水果摄入不足会引起体内必需的维生素不够，如核黄素、维生素B12、叶酸、维生素B6、维生素C等达不到推荐量，从而影响健康；如果口味较重，油、盐、糖摄入太多 ， 则可能引起肥胖等征兆 。“老人味蕾功能逐渐减弱 ， 可能会越来越吃不出菜的味道 。有的子女会发现父母做的菜过咸或过甜 ， 其实就是因为老人总觉得口味淡而放了过多的油、盐等调料 。”曾有调查发现，国内某地区老人每天的食盐量近9克，大大超出世卫推荐的6克标准 。
多种不良习惯
造成老人营养不均衡
除了自然生理退化导致老人的营养需求难以得到合理供给外，日常生活中各种不良行为习惯也逐步让老人偏离健康营养吸收的轨道：
【老年人小心营养不良会贫血】 图省事，一天只做一顿饭 。不少“空巢”老人腿脚不方便，为节约时间和精力，一天只做一顿饭，一次把三餐全部搞定 。这样的饮食结构往往十分单调，早、中、晚都吃一模一样的菜，而且菜不新鲜，营养成分大打折扣 。长此以往，人体会缺失某些必需的营养元素 。
为节约，什么菜便宜买什么 。一段时间以来，肉菜价格涨跌幅度非常大 。为此，部分退休在家、经济拮据的老人很可能为贪便宜 ， 在一段时间内只挑最廉价的菜购买，还可能把一些不太新鲜的蔬菜或含脂肪、胆固醇过高的肉皮也一同下锅进食 。而这些都可能导致营养不良或营养相对过剩 。
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