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教你煲中药全过程必学技巧

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以水浸过药材表面2~3cm为佳，或者用手轻轻摁住药材 ， 水面刚好漫过手背 。通常一些花草类的药物吸水量较大，在浸泡半小时后水位下降 ， 可以另加凉水至标准水位，再开始煎煮 。
煎煮前———
清洗煎煮前一般无需清洗 。如果草药中有泥沙 ， 可以用水迅速漂洗一下，忌浸洗，以免一些水溶性成分丢失 。
浸泡煎煮前用凉水浸泡药材约半小时，可以使水溶性成分析出在汤水中 ， 同时也能增加汤药的浓度 。
【教你煲中药全过程必学技巧】煎煮中———
用水以水浸过药材表面2~3cm为佳，或者用手轻轻摁住药材，水面刚好漫过手背 。通常一些花草类的药物吸水量较大，在浸泡半小时后水位下降，可以另加凉水至标准水位，再开始煎煮 。
火候一般的中药应先用武火，煮沸后改为文火 。但一些治疗外感的中药 ， 可以在煮沸之后，继续用武火煎煮15分钟左右即可 。
时间一般中药，头煎应在20~25分钟 ， 二煎15~20分钟；解表类中药，头煎10~15分钟，二煎10分钟；滋补类中药，头煎应在30~40分钟，二煎25~30分钟 。
复煎一服中药在煎煮两遍后，所含有效成分已大为降低，故以煎煮两遍为佳 。但滋补类中药，可以煎煮3遍 。而一些药量较大的处方 ， 也可煎煮3遍 。
煎煮后———
立即滤取药汤煎煮好，应趁热过滤倒出 ， 不宜久置锅中 。否则含胶体过多的药液，随温度下降产生胶凝 ， 难以过滤，影响药效，同时也易造成酸败 。
煎煮器———
瓦罐沙锅最好最佳煎煮器是传统的瓦罐、沙锅，搪瓷、不锈钢亦可，忌用铝锅、铁锅和铜锅 ， 以防止金属器皿与药物发生反应，影响药物疗效甚至对人体产生危害 。
提醒:注意先煎、后下
“先煎”的目的通常是为了增加某些药物的溶解度或降低药物的毒性；而“后下”，则是为了减少挥发油的损耗，避免有效成分被破坏 。
通常矿石类，如贝壳类、角甲类药物，因质地坚硬 ， 必须先煎以助煎出其有效成分 。如生石膏、石决明、龟板、鳖甲等可先打碎煎30分钟，再加入其他药材一同煎煮；而一些有毒的药物 ， 如乌头、附子、商陆等，必须先煎1~2小时，才能达到减毒或去毒之效 。此外，某些植物药 ， 如天竺黄、火麻仁、石斛等，也须先煎10~30分钟才能发挥效用 。
后下的药物包括气味芬芳、含挥发油多的药物，如薄荷、藿香、豆蔻、砂仁以及一些不宜久煎的药物，如钩藤、杏仁等，应在汤剂煎好前5~10分钟入锅 。

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