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白果有什么功效与作用 白果怎么吃

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白果有什么功效与作用 白果怎么吃

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白果是银杏树的种子 ， 它营养价值极高的一种食物，在外表上和莲子有点相似 。白果的吃法有很多，最常见的就是作为干果食用 ， 它还能炖汤、炒制、蒸食，不仅味道清爽，而且还有很好的药用价值，因此，白果是食疗作用和药用价值兼具的佳品 。那么 ， 白果怎么吃才最有营养呢？它有哪些功效与作用呢？
白果的食用方法
（1）白果冬瓜粥
第一步：莲子完全洗净后去除莲心中苦的那部分莲子心后，浸泡水中 。
第二步：冬瓜将外层清洗后去除冬瓜皮，将冬瓜切成冬瓜丁 。
第三步：白果淘洗一遍后放入锅中，加入水开始烧煮 。
第四步：锅中水沸腾后就可以将锅中的白果水舀出来 。
第五步：加上盖子用锅中的余热将白果焖一段时间 。
第六步：半个小时后，再次放入些清水煮开 。
第七步：水再次开后可以放入淘洗过的大米以及莲子，大火煮开后开始小火炖粥 。
第八步：粥熬煮到粘度适合的时候放入冬瓜和冰糖 。
第九步：冬瓜和冰糖都是较为容易软烂的食物，所以很快速的炖煮五分钟左右即可 。
（2）带壳炒炸类
椒盐白果
做法： 取带壳白果一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用 。
要即炒即吃、趁热食用 。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味 。招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜 。
（3）去壳甜食类
白果粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳 。正常人食之健体 。宜家庭食用 。
做法： 白果仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒，冰糖少量，粳米2两 ， 水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成 。以粳米成糊糜状即可 。
白果宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如白果八宝粥、白果绿豆粥、白果沙参莲子粥等 ， 糖以冰糖、白糖为宜 。
（4）白果汤圆
做法： 将白果仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂 。
将蜂蜜压成泥状，加入白糖、白果粉、黑芝麻 ， 和上鸡油加炒面，揉成馅儿 。
将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿 ， 作成汤圆 。
待锅内水开至沸，将汤圆下锅 ， 文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成 。
特点： 馅内加入白果，有祝福"千秋长存"之意 。
（5）糖腊白果
配料： 白果400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量 。
做法： 白果用开水氽去涩水，沥净水份 ， 刀压略扁 。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁 。炒勺内放猪油烧开后，投白果、荸荠丁加少许食盐煸炒，至白果呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘 。
特点： 白果金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及 。
（6）糖丝白果
配料：白果500克 ， 冰糖100克 ， 白糖100克，糖桂花10克 。
制法：取白果去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分 ， 冰糖研成末 。加入白果继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化 。待糖拉成丝，白果呈金黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘 。
特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品 ， 且有开胃健脾、止咳平喘之功效 。
白果的功效作用
（1）抗菌作用
白果肉、白果汁、白果酚，尤其是白果酸体外试验时对人型结核杆菌和牛型结核杆菌有抑制作用 。白果的水浸液（1：2）在体外对堇色毛癣菌、奥杜盎氏小芽胞癣菌、星形奴犬氏菌等7种皮肤真菌表现为抑菌作用 。白果果肉的抗菌力较果皮强 。
（2）对呼吸系统的作用
实验表明，白果乙醇提取物给小鼠腹腔注射，可使呼吸道酚红排泌增加 ， 似有祛痰作用 。对离体豚鼠气管平滑肌表现有微弱的松弛作用 。
（3）对循环系统的作用
实验表明，白果二酚500mｇ／kｇ对兔有短暂的降压作用 。白果二酚有组胺释放作用、引起毛细管通透性增加，导致水肿，此作用又为扑尔敏所对抗 。
（4）对自由基的清除作用
银杏外种皮水溶性成分能清除在有氧存在下黄嘌呤氧化酶系统产生的超氧自由基，抑制化学发光；实验里，老年小鼠口服12天后，能阻止脾脏组织的老年色素颗粒形成，并使已形成的色素颗粒变得分散，数量减少 。

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