【肉松蒸酿凉瓜】食材：
凉瓜、香菇、肉馅、葱、姜、鲜马蹄 。
调味料：
盐、鸡粉、白砂糖、蚝油、花雕酒、胡椒粉、生粉 。
制作方法：
1.将干香菇提前浸泡、涨发好备用 。葱、姜切末 。
2.凉瓜洗净，顶刀横向切成3厘米左右的厚片 。
3.用手轻轻"推"出瓜瓤 ， 然后用小刀沿着圆形边缘修得工整一些，使其成环状 。
4.涨发好的香菇挤干水分，切成小粒 。鲜马蹄也同样切成小粒，挤干水分 。
5.将肉馅倒入大碗 ， 放入少许盐、鸡粉以及葱、姜末、香菇粒、花雕酒 ， 顺时针搅拌摔打使其上劲 。
6.当感觉肉馅上劲十足时，加入少许的水 ， 继续搅拌，同时加入鲜马蹄粒，一个鸡蛋清，搅拌至肉馅细腻且任性十足即可 。
7.锅中烧开水，水开后加入一点点盐，而后凉瓜环倒入焯水40秒 ， 捞出立即过冷水 。目的是使凉瓜更加翠绿 。
8.用纸巾或干毛巾将凉瓜环上的水擦净 ， 在瓜环内侧抹上一点干生粉 ， 目的是使酿肉馅时肉馅与凉瓜黏合得更紧密 。
9.小心地取一点肉馅在手中挤成丸子的形状，然后填入瓜环，稍作休整 ， 使肉馅填满瓜环，底部不要露陷，顶部肉馅稍微出一点头即可 。
10.将酿好的凉瓜整齐地摆在盘中，准备上锅蒸 。
11.蒸锅的水烧开 ， 将装有酿好凉瓜的盘子放入 ， 大火蒸 10分钟，取出 。
12.炒锅烧热，将盘中蒸凉瓜时溢出的汤汁倒入，如出汤较少可再加入一点高汤或水，烧开后，入蚝油、生抽、白砂糖、胡椒粉调味，而后加水淀粉勾一个薄薄的芡汁，淋在凉瓜上 。就此，我们这道美味、营养且靓丽十足的肉松蒸酿凉瓜就大功告成啦 。
推荐阅读
- 家装冰箱摆放位置的选择与注意事项
- 冰箱春天开几档合适？详细解析和维修建议
- 如何判断冰箱温控是否坏了？冰箱温控故障的判断和维修方法详解
- 益母草的功效与作用及食用方法简介
- 肝素需要放冰箱吗？了解肝素的储存和保存方法
- 丰田霸道冰箱怎么打开？详细描述及故障维修方法
- 豆腐炒芥蓝——润肠道利尿补气
- 如何去除冰箱的冻结？解决冰箱冷藏室结霜问题的方法详解
- 醪糟可以放冰箱吗？详细解答及注意事项