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油温七成---八成,标准就是 油条下锅不沉底下锅后很快就能飘起来.飘起来后翻个,略炸就行了用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成 。
问题一:怎样看无矾油条面醒发好了没 你好,首先要看你用什么膨松剂,目前最好的无矾油条膨松剂就是泡多源A,炸油条蓬松个大饱满、外酥里软 , 凉了不发硬 。然后将油条面坯拉开,如果回缩就是没有发好 。
长方形炸油条锅为什么要加水,偶尔看到的一个视频,不知真假1、普通的油炸炉可以是坐到下面放水上面放酒的,因为油的密度比水的密度小,所以呢有就漂在水的上方了 , 完全可以起到油水分离的作用 。
2、用手配合擀面杖,沾上油,将面团整成厚约半厘米高 , 一指长(中指的长度,因为家里的锅?。?太长了放不下)的长方形 炸油条zs.jpg 平底锅里倒入半锅油 , 中火加热 。
3、面团要根据面粉的吃水量加水 , 总的要求是面团要软一些 。面团发酵时间要够长,因为 , 矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行 。
4、面筋是面粉里不溶于水的蛋白质 。制作油条尤其需要延展性强的面粉 , 因为在油条下锅前还需要将其拉长,以增加受热面积 。
5、⑧两个宽长条叠在一起 , 用筷子再面团上挤压到低,直到两边面皮翘起来 。

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