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皮蛋瘦肉粥是比较常见的一道美食，很多人都爱吃，皮蛋和瘦肉在生活中都非常常见，这二者搭配之后，营养更加丰富，而且味道也很不错 ， 皮蛋瘦肉粥的做法也很简单，适合家常做，那么皮蛋瘦肉粥的食疗作用有哪些？皮蛋瘦肉粥有哪些食疗功效？
皮蛋瘦肉粥的功效
皮蛋瘦肉粥，非常地道和爽口的粥 。有皮蛋的嫩滑和瘦肉的清香，拌了小葱 ， 入沙锅里微微炖煮 ， 补血养肺 。
大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿童长个儿 ， 也对成年人的新陈代谢带来不利 。大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物 ， 这是米油 ， 人称粥油，是补益填精的上品，对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用 。如单取此米油，加上少许食盐空腹服下，效果更佳 。
皮蛋的营养价值
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少 。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高 。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了 。
皮蛋的选购须知
1、听声音
用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动 ， 听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋 。
2、切开看
松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大 ， 呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点 。
3、看重量
将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋 。
4、看包装
传统方式制造的皮蛋 ， 有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买 ， 建议应选购包装完整、标示清楚的产品 。购买时也要注意制造日期，注意是否有质量认证标志 。
5、看颜色
用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色 ， 小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋 。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋 。
6、看斑点
铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多 ， 剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购 。
7、看外壳
【皮蛋瘦肉粥的食疗作用有哪些 皮蛋瘦肉粥有哪些食疗功效】即剥除松花蛋外附的泥料 ， 看其外壳，以蛋壳完整 ， 呈灰白色为上品；如果是裂纹蛋 ， 在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质 。
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