牛肉的吃法很多,今天我们就换个口味来处牛肉 。而且天热起来了,吃点鲜辣清香的菜菜开胃 。吃腻了麻辣红艳的水煮牛肉,换一种清香的口味来做 。另类的做法适合这个炎热的夏天 。
鲜椒嫩牛肉的做法: 1、准备好主材料,配菜洗净 。
2、牛肉切片 , 加小苏打、黑胡椒粉、黄酒和适量盐顺一个方向充分抓匀 。
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3、放花生油抓匀,腌20分钟 。
4、姜蒜切片、芹菜切段;韭菜切碎;青椒切细粒;黄瓜和洋葱切块,小米辣切碎 。
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5、炒锅放2汤匙油,将黄瓜炒断生,单独盛在大深碗里 。
6、用底油,继续炒香姜蒜片 。
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【鲜椒嫩牛肉】 7、将青椒、芹菜、香菜根茎和洋葱放入炒匀出香味 。
8、往锅里倒入肉汤(700ml清水代替),大火煮开后,小火煮到汁水剩下一半 。
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9、将锅里的渣全部滤掉,调入鱼露和酱油,尝下咸淡 。
10、开中小火,将牛肉快速逐片放入,滑断生后关火 。
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11、将牛肉和汤汁全部盛到装黄瓜的碗里 , 上面放韭菜碎和小米辣碎 。
12、净锅里烧3汤匙菜油,油有青烟冒出时,趁热从韭菜和小米辣上均匀淋下 。
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成品图:
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鲜椒嫩牛肉做法小技巧:1、牛肉用小苏打或者嫩肉粉腌一下会更嫩,小苏打和嫩肉粉都不要加太多,占肉的2% , 小苏打加太多碱味重,不好吃 。小苏打和嫩肉粉都不宜长期食用 。2、如果小苏打和嫩肉粉都没有,可换作干淀粉,使用量多一倍 , 其嫩度稍微弱一点儿 。
3、抓牛肉时,如果太干,可以适量添加少许清水,一点点添加,不要一次加进去 。抓时朝着一个方向 。
4、鱼露大型超市有卖,如果实在没有,用蚝油代替 。
5、当配料煮到熟软时,锅里的汁水基本减少到了一半,这时调入鱼露和酱油后,尝尝看看是否放盐 。
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