春分吃什么 传统美食吃起来


春分吃什么 传统美食吃起来

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1、春菜
昔日四邑(现在加上鹤山为五邑)的开平苍城镇的谢姓,有个不成节的习俗,叫做“春分吃春菜” 。“春菜”是一种野苋菜,乡人称之为“春碧蒿” 。逢春分那天 , 全村人都去采摘春菜 。在田野中搜寻时,多见是嫩绿的,细细棵,约有巴掌那样长短 。
采回的春菜一般家里与鱼片“滚汤”,名曰“春汤” 。有顺口溜道:“春汤灌脏,洗涤肝肠 。阖家老少 , 平安健康 。”一年自春,人们祈求的还是家宅安宁,身壮力健 。
吃春菜这项习俗一直延续到现在,不同的地方吃的春菜都不一样 , 春菜顾名思义,是春天的蔬菜,而在这个时节多吃一些蔬菜 , 不仅能补充营养 , 更可以起到养生保健的功效 。春令时菜包括有养阳之用的韭菜;助长生机的豆芽、莴苣、葱、豆苗、蒜苗等 。
2、萝卜
扬州人还有春分吃萝卜或萝卜丝馅的包子、春卷的风俗 。这时吃萝卜不但能上下通气,还能起到去疾病、解春困的功效 。
春季养生保健的各种蔬菜中,效果最好的当属萝卜 。白萝卜具有清热生津、理气、消食化痰的作用 , 生吃偏于清热生津,煮熟偏于行气消食,春季食用,可用来防治痰多咳嗽、咽痛、伤食腹胀、便秘等病状 。现代医学认为 , 萝卜有很好的利尿效果,所含的纤维素也可促进排便,利于减肥 。如果想利用萝卜来排毒,可以选择生食,打成汁或凉拌、腌渍均可 。
【春分吃什么 传统美食吃起来】民间认为“萝卜头辣、尾燥、腰正好”,专家也提醒,萝卜分段吃,营养各不同:萝卜的顶部含维生素C最多,宜爆炒和煮汤;中间段含糖量较高 , 可切丝凉拌;尾部辛辣,含淀粉酶和芥子油,适宜腌拌……平时家里人少时一根大萝卜一次吃不完,可以竖着剖开吃一半,这样萝卜的头、腰、尾都在菜里,营养均衡 。
3、驴打滚
按照老北京的习俗 , 春分得吃驴打滚,以求避邪祈福 。驴打滚来历不凡 , 光看它的加工材料包括大黄米面、黄豆面、红豆沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁,足以符合营养膳食指南上的食材多样化这一条 。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序 。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软 , 别具风味,是老少皆宜的美食 。
驴打滚又叫豆面糕,豆面糕毫无疑问,以黄豆面为主要原料 。再加上豆馅等典型的蛋白质互补食物 。每百克驴打滚含热能194千卡;蛋白质8.2克;脂肪0.2克 , 碳水化合物41.8克 。另外 , 还含有维生素、钙等其他微量营养素 。
不过在这里小编也提醒大家,驴打滚虽然美味 , 营养价值也不错 , 但是不要食用过量,毕竟里面含糖量不少 , 吃太多会能量超标 , 还容易血糖升高 。另外软糯的成分,摄入太多不容易消化 。因此 , 驴打滚作为一种传统美食,在过节时,可以浅尝辄止,回味无限 。
4、太阳糕
“太阳糕,步步高” 。依照旧时老北京习俗,春分这天要祭拜太阳神,“请”吃太阳糕 。太阳糕既是春分祭日的贡品,也是节令食品,寓意“太阳高” 。不但“太阳糕”的寓意美好,而且糯米和内馅的设置也符合春季“宜省酸增甘”的养生理念 。
太阳糕一般使用糯米加糖制成,上面用红曲水印昂首三足鸡星君(金鸡)发像,或在上面用模具压出“金鸟圆光”代表太阳神 。太阳糕每五块为一碗,顶端还插有一只寸余高的面捏小鸡,十分喜气 。
这种“太阳糕”以糯米制皮,内包枣泥馅 , 馅中还加入了白瓜仁及秘制桂花 , 寓祈新年五谷丰登 。春分节气气候温和 , 阳光明媚,应适当进食糯米、红枣等来调节身体机能的平衡,适应节气变化 。
春分时节应多喝各种养生粥
喝粥是我国的传统养生方法之一 , “聪明”喝粥不但能控制体重,还能帮助腹泻和消化不良的人恢复健康 。而春分时节人们往往容易心火旺,口干舌燥、食欲不振 。食用山药红枣粥、百合银耳粥、紫薯桂花粥等,既可以调节肠胃,又可以轻松快乐地享受五谷杂粮,增加营养供应 。
健脾保肝增气血的山药红枣粥
主料:山药 100克、白扁豆50克、红枣五颗,去芯莲子十几颗 , 山楂条20克,葡萄干20克 。先将白扁豆红枣泡浸泡,然后将白扁豆的表皮剥去,红枣去核,山药切成丁 。然后将白扁豆和山药,莲子一起放在砂锅里煮 , 直至酥软 。最后将山楂条,葡萄干加在里面煮3分钟即可 。
山药白扁豆红枣粥最大的好处就是益气健脾,保肝祛湿 。不但对于脾胃较为虚弱的人群有一定疗效,还能满足人们春分时节保肝健脾 , 祛湿的需求 。
美白润肺的红豆百合银耳粥
主料:大米100克 , 红豆50克 , 泡发银耳一朵,百合少许 。银耳摘掉根部黄色物质,干百合泡发,鲜百合剥片 。同时放在砂锅里,大米煮软即可 。鲜百合需要在粥快好时加入 , 煮2分钟 。
红豆百合银耳粥养血补肝、补中益气,能增强机体免疫力 。红豆是瘦腹瘦腰补心减压力的圣品 , 银耳含增加免疫力、降血压、降血脂的多糖 。百合清肺美白润肤 。所以这样一款粥,对于爱美的女性实在是必不可少的 。
清肝明目的菊花粥
主料:菊花15克,粳米100克 。菊花洗净,粳米淘洗干净 。菊花、粳米放锅中,加适量清水,加盖,旺火煮沸 , 文火熬至成粥即可 。
该粥散风热、清肝火、降血压 。适用于头晕、头痛、目赤、疔疮肿毒、原发性高血压等 。
香甜可口的紫薯桂花粥
主料:紫薯100克、糙米、紫米、薏米各20克、红枣几颗、糖桂花少许 。先将薏米紫米淘洗干净用凉水泡好2小时,红枣去核,紫薯去皮切小块 。然后先将紫米和薏米倒入砂锅加水大火煮开加大米和紫薯,开锅后关小火 , 直到煮软煮烂加糖桂花和红枣,煮开2分钟即可 。
紫薯富含纤维素 , 可促进肠胃蠕动 , 清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物 , 排出粪便中的有毒物质和致癌物质,保持大便畅通,改善消化道环境 , 防止胃肠道疾病的发生 。而桂花馨香,能祛除口中异味,并有杀灭口中细菌的功效,是口臭患者的食疗佳品 。
滋补肝阴的桑葚粥
桑葚30克(鲜桑葚用60克),糯米60克,冰糖适量 。将桑葚洗干净,与糯米同煮,待煮熟后加入冰糖 。
该粥可以滋补肝阴、养血明目 。适用于肝肾亏虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等 。

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