采摘毛蟹茶的采摘标准，是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，可以采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶 。
另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速 。
毛蟹茶的品鉴：看汤色：取3-5克放入壶中 ， 用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色 。好的的汤色红浓通透明亮，茶的汤色越红品质越好 。
三年内的较浑浊 ， 十多年以上则红 。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的 。
看叶底(即茶碴)：开汤后看冲泡后的叶底(茶渣) ， 主要看柔软度、色泽、匀度 。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好 。
若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展实属品质不好 。
毛蟹茶的作用：1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率 。
2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤 。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎 。
3、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效 ， 能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物 。
4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用 。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低 。
【毛蟹茶的采摘标准】
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