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相当一部分老人在吃蔬菜的方法上存在误区，这让本来就食量有限的他们又丧失了很多获得营养的机会 。
首先是深色大叶菜吃得不够 。中国疾控中心近年的一项调查显示，老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3 ， 再加上脂肪 ， 热量和盐摄入不平衡，就导致了中国老人体内钾，纳比例严重失衡 。
其实，提倡多吃深色大叶菜是有道理的 。菠菜，油菜，西兰花等深绿色蔬菜的维生素k，钙和核黄素含量比浅色蔬菜高很多倍 。红，黄 ， 绿等深色蔬菜中各种维生素的含量比浅色蔬菜和水果高 。
生活中，不少老人喜欢先将蔬菜焯一遍，然后就放水里长时间煮，做成菠菜汤，白菜汤什么的，其实这就将蔬菜中不少水溶性的维生素都给煮没了，吃到最后就是吃了点纤维 ， 没有什么营养价值 。所以，老人们最好别用“烂菜汤”式做法 。
此外，吃青菜尽量不要把外层的叶子扔掉，因为青菜外层叶子维生素c含量比内层菜叶多;吃蔬菜的时候也不妨同菌菇类一起吃，这样营养更加丰富和均衡 。
【老人做的菜不好吃 老人吃菜不要煮太烂】“先洗后切 ， 急火快炒 ， 多吃凉拌，品种多样，颜色选深 。”是老人做蔬菜的20字要诀 。
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