春饼北京民俗食品，一种烙得很薄的面饼，又称薄饼 。每年立春日 ， 北京人都要吃春饼，名曰“咬春” 。农历二月初二，是中国古谚所说龙抬头的日子(“二月二，龙抬头”) ， 这一天北京人也要吃春饼，名曰“吃龙鳞” 。春饼比吃烤鸭的薄饼要大 ， 并且有韧性(北京人称为要有“骨立劲儿”)，因为要卷很多菜吃 。昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜) 。盒子铺就是酱肉铺 ， 店家派人送菜到家 。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋 ， 更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃 。佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱(烤鸭配甜面酱) 。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿 。若在二月二这一天吃春饼，北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家 。春饼、春卷都是立春之日吃的小吃 。吃春饼的习俗起源于晋朝，兴于唐朝 。《关中记》中道：唐人于“立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之” ， 并将它互相赠送，取迎新之意 。杜甫有诗句“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时” 。有记载说，宋代宫廷用荠菜迎春耕做的春饼是“翠缕红丝，金鸡玉燕 ， 备极精巧，每盘值万钱” 。宋代宫廷春饼以“薄如蝉翼”而驰名 。这里说的是用荠菜为馅的春卷 。春饼和春卷都是古人心目中春的象徵，但它们之间是有区别的 。春饼是用面烙成的薄饼，卷菜吃 。春卷是薄面皮包菜油炸而成 。据考证，春卷是由古代立春之日食用的春盘演变而来 。晋代有“元旦造五辛盘”之说，而用大蒜、小蒜、韭、芸苔、胡荽五种辛荤蔬菜；到唐代春盘内容有了变化，改为：莱菔、春饼、生菜；到元代出现用薄饼卷馅后再用油炸食用的方法 。立春季节，春回大地，大葱已出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓 ， 吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，称为“咬春” 。但北京人吃春饼更讲究炒菜，它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃 。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾” 。制作做法： 春卷要用面加适量的水和盐拌匀，揉成很软的面团 ， 在烧热的平锅上旋转成烙成薄面皮，包上馅儿，用油炸呈金黄色 。春卷的馅讲究用嫩荠菜 。春饼是用温水和面撖成软面团，放置案板上薄 ， 然后用饼铛烙熟，卷上炒好的青菜即可 。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黄，再加上粉丝，也有加肉的 。春饼、春卷是历史悠久的小吃品种 。立春吃春饼和春卷，是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿 。因此这一习俗一直延续至今 。
吃春饼，自然少不了和菜 。所谓“和菜”就是用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒 。拌的话就将豆芽菜用水焯熟 ， 干粉丝煮好，用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成 。若要炒着吃，就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟 。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养 。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来，用饼卷着吃，或与春饼一起吃，也属于春饼的一种配菜 。卷春饼的菜肴 ， 也可预先备置熏鸡、酱肉、香肠等，但都要先切成丝 。临时热炒的可简单地做成韭黄炒肉丝、包心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋等 。菠菜梗炒金针、木耳、油豆腐丝等 ， 配成六样八样均可 。另外一种就是卷鸡蛋 ， 把鸡蛋摊成片状，卷在春饼里吃 。【二月二春饼 家常菜】
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