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香肠的配料表，做香肠需要什么配料

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1 ， 做香肠需要什么配料配料来了：白酒，盐 ， 味精，白糖，酱油（老抽），花椒粉，五香粉，十三香也还可加少量葱白干燥的冷风吹半月左右就能吃了我做了40斤香肠我所知道的有：白酒，酱油，盐 ， 花椒粉，少许白糖还需要加什么配料，有请大家了{0}
2，川味香肠的配料表要详细点的您最好直接最泡的.香囊型! 很实用.的内装香料（用中草药白芷、川芎、芩草、排草、山奈、甘松、高本行制成）制作香囊的材料主要内装香料（用中草药白芷、川芎、芩草、排草、山奈、甘松、高本行制成）制作香囊的材料主要有苍术、山奈、白芷、菖蒲、藿香、佩兰、川芎、香附、薄荷、香橼、辛夷、艾叶，另加冰片，还可以适当加入苏合香、益智仁、高良姜、陈皮、零陵香等药材 。有苍术、山奈、白芷、菖蒲、藿香、佩兰、川芎、香附、薄荷、香橼、辛夷、艾叶，另加冰片，还可以适当加入苏合香、益智仁、高良姜、陈皮、零陵香等药材 。10斤肉做川味香肠调料比例川味香肠作法 。一.备料 猪肉:最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达（三、七开为宜 ， 不能太瘦，否则太硬） 。去皮，洗净后切成细长条备用 。猪小肠：洗净备用 。（以前 ， 要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用，现在这段工序好像都省略了 。） 海椒面、花椒面（一定要选用上等的）、胡椒面、盐、老姜（绞碎）、白糖、酒、味精 。二.装肠 将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均 。（可尝一下是否合自已口味 ， 再适当调味 。但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的） 将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧 。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干 。（注意，不能装得太松，否则将来煮好后 ， 在切的时候易散） 三.凉晒 将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒（注意，防止老鼠、苍蝇光顾），侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室 。制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖 ， 去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀，腌制15分钟左右待用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定 。川肠的肠衣则用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗 ， 去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分 。等水分晾干后 ， 用气筒打气，以便往肠衣里装腌制好的肉，装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节，支起肠的一头，另一头用线绳栓上，就可以装“内容”了，这个步骤一定要小心，不要把肠衣弄破，还要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气 。整个过程其实不太复杂，但细心和耐心是必不可少的 。最后将香肠挂在事先做好的一个支架上，底下用新鲜的果木点火熏制 。过去一般家里都将香肠挂在做饭的地方，也就是农村常见的那种灶台，做饭的时候木柴的香气会慢慢沁入香肠，犹如果木烤鸭的概念，香肠内的水分也随之蒸发掉了，就这样如果通风条件好的话保存一年都不成问题 。不过现在生活水平提高了，用灶台做饭的日子已经不在，没关系，放在通风阴凉的地方也未尝不可 ， 只是果木的香气就没有了，多少有点遗憾 。{1}
3，香肠的配料选料并配方加工香肠一般用猪肉 ， 尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好 。因为这两处的肉瘦 ， 而且质紧 。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30% 。肉选好后 ， 要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块 。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁 。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料 。此外，还要有硝水 。配方是加工香肠的关键环节 。以10公斤肉为例 ， 要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒 ， 300—400克精盐，600克生姜榨出的汁 。此外 ， 还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水 。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀 。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制 。灌制与烘烤 自制辣味香肠家庭灌制香肠的方法一般有两种 。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞 。另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料 。无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙 。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛 ， 以防导致衣肠破裂 。灌好的香肠需进行烘烤 。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉 。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤 。烘烤香肠 ， 用火很讲究 。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤 。烘烤约20个小时左右 。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒 。如果连续晴天 ， 晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了 。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天 ， 还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干 。这样，可以保持香肠的味道鲜美 。香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密 ， 瘦肉不老，肥肉不腻 ， 吃起来很可口 。选料并配方加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好 。因为这两处的肉瘦，而且质紧 。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30% 。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块 。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁 。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料 。此外，还要有硝水 。配方是加工香肠的关键环节 。以10公斤肉为例 ， 要配上400克白糖，30克味精 ， 200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐 ， 600克生姜榨出的汁 。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右 ， 外加20克硝水 。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀 。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制 。灌制与烘烤家庭灌制香肠的方法一般有两种 。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞 。另一种是单人操作 ， 可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料 。无论采用哪种方法 ， 都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些 ， 消除空隙 。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂 。灌好的香肠需进行烘烤 。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉 。然后 ， 把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤 。烘烤香肠 ， 用火很讲究 。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤 。烘烤约20个小时左右 。香肠达到八成干时 ， 再移到烘房外面晾晒 。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了 。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天 ， 还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干 。这样 ， 可以保持香肠的味道鲜美 。保管方法加工好的香肠，如果短期贮存 ， 只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了 。这样可以保管60天左右 。如果贮存时间较长 ， 可把香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气 。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒 。装好后 ， 在缸上加盖、封实 ， 并放在阴凉通气的地方 。这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变 。【香肠的配料表，做香肠需要什么配料】{2}
4，谁知道香肠的配料要详细的选料：去市场买肉，只要告诉师傅你买的是用于做香肠 ， 他就会给你推荐 。香肠的肉一般选择前腿和后腿肉，前腿肉偏肥 ， 后腿肉偏瘦 ， 看各人的爱好 。我们当时买的是后腿肉，如果单买是8.0元/斤，如果你在他那里灌的话，加手续费每斤0.5元，即8.5元/斤，前腿单买7.5元/斤 。买肉师傅那里会给你提供免费的肠子灌 。一斤肉大约能灌三节 。您可要计划好哦 。加工： 在市?。喝寐蛉獾氖Ω蛋锬惆讶饨仕?，他们有绞碎的机器 。不要过碎，比我们炒菜时的肉稍大些 。把肉带回家，用些温水把肉清洗2-3遍 。让它把水渗干 。炒料：把锅点上火，倒一些油，用小火，放盐、（“专家”称每斤肉放3钱盐，我们也没有称 ， 只能考自己的眼力了，呵呵 。）花椒（不爱吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的话 ， 建议碾碎一些），炒到出香味就可以出锅了 。（看自己的口味加香料 。把香料炒一下而不是直接拌 ， 是因为炒过的香料很容易出香味） 拌料：把渗干水的肉放到家里准备好的盆里，把炒好的香料放进去，再加一些酱油调色，还有加一些烧酒提香，然后把这些料用锅铲搅拌均匀 ， 再装进塑料袋提到刚刚买肉的地方，余下的就是买肉师傅的活了 。一般10来分钟就可以用机器灌好了 。最后：把灌好的香肠提回家，心里美滋滋的，原来自己也能亲手制作香肠，但是您可别忘了，到家里悬挂起来后，再用针在香肠上扎一些孔，让它泄泄里面的空气 。晾晒2周，就可以吃到自己亲手制作的香肠了 。食法：经过两周的晾晒，香肠慢慢变?。谘籼ㄉ隙伎梢晕诺较阄读?nbsp;， 真是垂涎欲滴啊 。切下两节，用温水清洗，把它切成片状，装盘，有微波炉的可以直接用大火热上几分钟就闻到香味，没有微波炉的蒸即可 。还可以在盘底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香肠片，多蒸几次，豆豉的香味就进入香肠里了，越蒸越香，也是别有一种味道的 。比较适合四川、江西等地口味 。不信，自己动手试一试 。真的很香、很好吃，尤其看着自己做的自己口味的香肠，心里甭提多乐 。========================================= 制作香肠的方法 香肠的特点是香味浓郁 ， 肉质紧密，瘦肉不老 ， 肥肉不腻，吃起来很可口 。选料并配方 加工香肠一般用猪肉 ， 尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好 。因为这两处的肉瘦，而且质紧 。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30% 。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块 。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁 。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料 。此外，还要有硝水 。配方是加工香肠的关键环节 。以10公斤肉为例，要配上400克白糖 ， 30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐 ， 600克生姜榨出的汁 。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水 。料配好后，要用手反复搅拌 ， 使肉和配料充分拌匀 。间隔1小时左右 ， 待配料入肉后便可以灌制 。灌制与烘烤 家庭灌制香肠的方法一般有两种 。一种是双人操作 ， 一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞 。另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料 。无论采用哪种方法，都必须灌一段 ， 用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙 。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂 。灌好的香肠需进行烘烤 。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉 。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤 。烘烤香肠，用火很讲究 。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺 ， 用急火烘烤 。烘烤约20个小时左右 。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒 。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干 ， 一般25天左右就行了 。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干 。这样，可以保持香肠的味道鲜美 。保管方法 加工好的香肠，如果短期贮存 ， 只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了 。这样可以保管60天左右 。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里 ， 方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气 。每放一层香肠 ， 要用喷雾器喷一次酒 。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方 。这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变 。====================================== 如皋香肠制作新方 每根长约7寸 ， 原料净重9两，晒干后约6两左右 。它的作法是：将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和 。拌好后 ， 静置30分钟 。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和 ， 要拌得匀透 。拌好后，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢 。这样做，肉块挤得紧 ， 质量好 。灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒 。一般约晒5个晴天（夏天只需二天），然后取下入仓凉挂 。仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透 。凉挂一个月后就成成品了 。过去如皋香肠的配料是：每百斤鲜猪肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐70两 ， 白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两 ， 硝水10两 。为了保持和发扬民族遗产，使其更加美味可口，当地的香肠工厂改进了配料 。现在每百斤肉多加糖20两 ， 酱油10两，少加盐6两，酒4两 ， 香肠有仅更好吃，而且色泽也理加鲜艳了 。十斤肉是二两盐三两糖一带黄酒三两生抽葱姜放些我们家乡的香肠不难做的 。首先肉，看个人喜好决定肥瘦的比例 。然后放料酒、酱油、盐 ， 腌一个晚上，第二天就可以开始弄的了 。记得在把肉塞进去的时候准备一个针，太胀的地主用针刺一下 ， 然后就可以拿出去晒的了 。配料，有的人还喜欢放些糖，麻辣料什么的，也看个人口味的了 。

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