醋腌洋姜的材料和做法

醋腌洋姜怎么做呢?下面就让我来给您具体的讲解一下这道菜的做法吧 。
醋腌洋姜
醋腌洋姜的材料 洋姜1000克 , 18%食盐溶液2000克,香料盐水1500克,白酒20克,醪糟汁20克,红糖50克,香料包1个,白糖800克,保宁醋1000克 。
醋腌洋姜的做法 ①将新鲜、无刀伤的洋姜洗净,沥干水分,置阳光下晒至七成干 , 切成l厘米厚的片,立即浸泡在食盐溶液中4个小时 。
②将洋姜片、香料包装入坛中,用竹片卡紧,倒入盐水、红糖、白酒、醪糟汁 , 盖上坛盖,掺足坛沿水,泡6个小时 。
③将保宁醋、白糖倒入另一泡菜坛中,尽量搅化(不完全溶化也可以用),放入坛中捞出的洋姜片泡6个小时即成 。
糖醋汁 是热菜中最常用的一种调味汁 。具体做法有两种:
一是现做现用 。
即先将锅放在火上,倒入50克油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透出后,加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油,烧开后用水淀粉勾芡,然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上(先对成汁,在做菜快熟时一起倒入锅内,淋上水淀粉也可).
二是事先大量配制,临用时再加入菜肴内 。
做法为:将锅烧热后,先倒入500克白醋 , 300克白糖,待溶化后,加入15克盐,35克蕃茄汁,调和均匀 , 烧开盛出冷却 , 即成风味独特的糖醋汁 。
【醋腌洋姜的材料和做法】

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