怎样腌制萝卜咸菜

怎样腌制萝卜咸菜是农村朋友的一大难题吧,下面请看小编准备的内容吧 。
 萝卜咸菜怎样腌制萝卜咸菜 将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天;用温开水洗去灰尘,挤干水份后 , 抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀 , 装入土陶坛内(须装满,用手压实);用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可 。
【怎样腌制萝卜咸菜】 做萝卜干不用酱油
真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时 , 菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入) 。现在人家很少有倒罐的 , 用泡菜坛也一样 。
现告诉你这两样的制做心得:
一、泡萝卜的做法
选用红皮萝卜 , 削厚约5-10毫米的皮,清洗干净(不能上沾油污),放入泡菜坛内加盐适量,淹制3天时间 , 吃起来脆嫩可口,食用时如加入一点红油味精则更香 。另外 , 如果是临时淹制也可用一小坛子或可以密封的器皿,但要加入老淹水和凉开水一块淹制 , 方法同上一样 。
二、辣咸菜丝的制法
选用白萝卜将其切成厚宽均为1厘米见方的长丝 。用盐适量,将萝卜丝拌均,然后将萝卜丝装入可以渗透水的口袋内(如编织袋),再用重物压砸,直到水份干为止,取出凉干后,加入辣椒面、花椒面即可(如果喜欢芝麻的也可放入炒过的芝麻) 。食用时如加入一点红油味精则更香 。
三、原材料的用量自己根据食用量决定用料的多少 。

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