所需食材:杏鲍菇 鲜香菇 鸡腿菇 嫩黄瓜
调味料:盐 鸡粉 生粉 蚝油
制作方法:
1、所谓杂菌,即多种蘑菇的混合,我们做这道菜选择的是杏鲍菇、鸡腿骨和鲜香菇,当然,你也可以选择其他自己喜欢的菌类,只要遵循食材入味且烹炒后可保持形状的菌类即可 。
2、将所有蘑菇洗净,香菇去蒂,斜刀切厚片;杏鲍菇和鸡腿菇直接切厚一点斜片 , 备用 。
3、将杏鲍菇与鸡腿骨粘一点点生粉;嫩黄瓜斜刀切片,备用 。
4、炒锅烧热,倒入植物油,油可以到多一点,我们要先将鸡腿菇和杏鲍菇片过油炸一下 。油温7成热时 , 将两种蘑菇片轻轻下锅 , 不要马上翻动,待稍微定型后 , 也就是蘑菇中的水分析出,略收紧时,用笊篱将蘑菇捞出,控油 。
5、将锅中多余的油倒入小碗中,可烹炒其他菜肴 。炒锅中留少许底油,开火,油温6成热时放入鲜香菇,煸炒几分钟,放入青瓜片,开大火翻炒 。
6、放入炸好的鸡腿骨和杏鲍菇,加入盐和几分调味,大火再翻炒几下 , 即可出锅装盘 。
【青瓜炒杂菌】
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