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绿豆芽是绿豆衍生出来的 ， 通过培养使绿豆发芽，而绿豆芽就是这萌出的芽 。它的功效与作用已经成倍提高 。绿豆变成绿豆芽，其蛋白质里面的氨基酸进行了重新排列，使得氨基酸大大增加 。此外，绿豆芽中的氨基酸的比例更符合人体的需求，使得绿豆芽的功效与作用不可小觑 。
专家说：从营养价值这方面来看 ， 绿豆芽的功效与作用要远高于绿豆，而且还会帮助人体分解所需的氨基酸 。绿豆芽之所以会有这么高的价值，是因为它“味甘性凉”，也正是因为这样的特性 ， 才使它才可以止渴消火、明目降压、美容养颜，特别是可以祛脂保肝 。中医记载绿豆芽可以“通经络、调五脏”，也就是说，绿豆芽能够调理身体、帮助排便、清热解毒 。中医认为绿豆芽味甘，属于凉性，长期食用可消火解毒，利尿除湿 。
一般情况下，绿豆中没有维生素C ， 但是一旦发芽变成绿豆芽，维生素C的含量十分可观，尤其是在发芽最初的几天 。若是在阳光下培养发芽，维生素C的含量还要增加很多 。如果在你的身边有冠心病、脑血管的患者或是年迈的老人，一定要提醒他们平时多吃一些绿豆芽，因为绿豆芽含有大量的维生素，而其中的核黄素可以清理血管壁的胆固醇，通络血管，长期食用绿豆芽，能够有效地防止有关心脑血管的疾病 。除此之外 ， 在它里面有大量的尼克酸、维生素B2、维生素B1、胡萝卜素，进入人体后很容易消化吸收，非常适合儿童食用 。
此外 ， 当我们看见很瘦小的人时 ， 经常会说：你看他，瘦得像“豆芽菜”似的 ， 其实，如果你真的很喜欢吃绿豆芽，那么你极有可能拥有一个苗条的身材 。专家介绍说 ， 因为绿豆芽当中含有的粗纤维素非常多 ， 可以帮助人体清理垃圾 。
【绿豆芽的功效与作用】 在食用烹饪方面，绿豆芽绝对是好东西，不管是单炒，还是同韭菜一起炒 ， 都可以帮助排便，预防便秘 。
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