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作为豆制品的一种，豆芽不仅新鲜、爽口，还具有非常高的营养价值 。下面 ， 我们就来探讨一下该如何选购、保存和食用豆芽 。
【如何选购、保存和和食用豆芽】 1.豆芽的选购
一般来讲，新鲜豆芽是茎白、根小、芽黄、脆嫩，且不容易折断的 。质量好的豆芽色鲜艳而有光泽 ， 芽身挺直，长短合适，而且芽脚不会发软，很少出现烂根、烂尖现象 。新鲜的豆芽本身还会具有鲜嫩的气味，清香可口 ， 是非常宜人的滋味 。如果豆芽的茎和根呈茶色且较萎软 ， 则说明发芽的豆质不新鲜，消费者要注意不购买这种豆芽，以防吃坏肚子 。
2.豆芽的贮藏
豆芽不耐贮藏，很容易就会变质，所以最好买来的当天就吃完 。如果有特别的需要保存豆芽，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，然后再放入冰箱冷藏保存，但即使做好了这样的保险工作 ， 豆芽的贮藏最多也还是不能超过两天 。
3.豆芽的食用
为了使豆芽吃起来爽脆有嚼头，而且尽量避免豆芽的营养损失，在烹饪豆芽时，应该使用大火短时间快速烹饪，还可以适当加些醋烹调，这样做出来的豆芽菜美味可口 ， 还有利于人体消化 。
豆芽既可以单独食用，又可以和肉、其他蔬菜一起炒或做汤食用 。在烹调豆芽时，油盐不宜放太多 ， 要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点 。另外，由于豆芽性寒，有经验的人，都会在烹调豆芽时配上一点姜丝，这样可以中和它的寒性 。
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