AMANPURI 引领安缦美食新纪元 _睿知

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普吉岛西海岸的海角一隅，郁郁葱葱的棕榈树影之中，一座座别具一格的尖顶亭阁正远眺着蔚蓝而广阔的安达曼海，这些就是Amanpuri著名的庭阁，令人不禁联想到暹罗古都阿瑜陀耶的建筑风格。在这片“安宁之所” ， Amanpuri为其餐厅推出了三种全新的餐饮理念，配上匠心独运的养生菜单，极大地丰富了酒店的浸入式养生体验。由知名主厨掌勺，Amanpuri为宾客提供以普吉岛当地天然食材独家烹制，融入三种迥然不同的餐饮理念而形成的独具当地特色的美食体验，并配以由养生素食名厨Ben Flowerday和Dean Gleeson精心打造的食谱。
安缦首个创新性餐饮理念Nama于2017年3月诞生于Amanpuri，源自传统和食，寓意五味调和，而后再次重磅推出美食新概念Arva，向意大利底蕴深厚的美食传统致敬，以大胆的调味和简单的食材为特色。Arva于2017年10月在威尼斯安缦隆重揭幕，并漂洋过海来到Amanpuri 。The Lounge则将拉美特色美食与夜生活中不可或缺的激情与活力带到了Amanpuri的绝美海滩，并增添了普吉岛特有的文化元素。餐厅菜单根据季节时令调整，采用本地最新鲜食材的同时，佐以美食灵感起源地的上佳烹调工艺。Nama、Arva与The Lounge三种烹饪理念将充分融入Amanpuri以泰式料理为重心的餐厅 — The Terrace，以及位于浪漫优雅的白沙滩，以地中海风味美食为主的Beach海滩俱乐部。
随着Amanpuri以及整个安缦集团即将迎来三十周年庆典，Nama和Arva的推出意味着安缦翻开了美食体验的全新篇章。Nama和Arva美食理念将在2018年有条不紊地推广到位于世界各个角落的安缦酒店，届时菜单将根据当地特色的食材进行特别调整。

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Nama
Nama在日语中表示“生”，即提供精心制作的寿司和刺身，其核心是一种获得联合国教科文组织认可的日本和食料理烹饪技艺，其烹饪方式将厨艺上升到艺术的高度，通常需要主厨练习多年才能融会贯通。鉴于对自然馈赠的尊重以及对烹调手法的极高要求，日本和食料理看似简单，实际上极为复杂，完美融合了酸、甜、咸、苦和鲜等滋味。在主厨Keiji Matoba的指导下，Nama为Amanpuri带来纯正的日式风味的同时，突显出当地时令食材的新鲜口感。Nama融入了强烈的地域特色，食材以每天从日本空运为主，辅以Amanpuri所在的安达曼海水域的新鲜渔获，用心诠释历史悠久的日式烹调技艺的真谛。

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Nama的菜单以新鲜的鱼类和海鲜为主，与茉莉花环绕的唯美海滩遥相辉映。除了一系列的的手握寿司、手卷寿司以及刺身，还有各色丰富的标志性美食例如神户烧肉（一种撒上盐，于碳火上烤炙的日本神户和牛肉料理）和Amanpuri卷（金枪鱼和三文鱼配以大葱、小葱、牛油果和洋葱粒的手卷）。Nama在每年11月至5月期间对宾客开放。
Arva
从Amanpuri的迷人沙滩沿着气势恢宏的石阶拾级而上，酒店的深蓝色泳池和露天平台便跃然眼前。Arva就掩映在这四周的棕榈树间，俯瞰着碧蓝的泳池和蔚然壮观的安达曼海。Arva高达十米的顶篷以及阿瑜陀耶风格的尖顶无一不体现着其令人称奇的宏大结构，另外，餐厅不仅提供室内就餐环境，还有可以享受户外风光的露天位席。

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Arva秉承意大利悠久的美食传统，以大胆调味和简单食材为其风格特色。这种餐饮风格融入家庭式厨房的欢乐与温馨，利用简单而珍贵的食材烹制令人心动的极致美味。Arva的名字本身也展现着这种理念，Arva在拉丁语中象征着“丰收土地”，传递着在温馨而舒适的环境中分享简单精致的美味的美好寓意。
这一餐饮理念由掌管Amanpuri（泰国）、Amansara（柬埔寨）以及Amantaka（老挝）的主厨Stefano Artosin，与近期出任养云安缦（上海）主厨的Andrea Torre（曾在Aman Venice任职）共同构思。Artosin从Amanpuri所在当地寻找灵感，在继承意大利悠久烹饪传统的基础上，向附近的农夫采购具有当地特色的食材，打造出Arva大胆创新的温馨美食。Amanpuri位于普吉岛山清水秀的绝佳地点，因此这样做毫无困难。每天，当地渔村Bang Tao的渔民Khun Somnai会将自己新鲜的渔获送到Amanpuri, 包括鲷鱼、普吉岛龙虾、软壳蟹、老虎虾、青蟹以及活石斑鱼等。鱿鱼则在Khun Somnai的渔船上烤好后，直接送到Arva的厨房，以保持其源自大海的新鲜口感。散养的天然鸡鸭和禽蛋均来自Phang Nga附近的农场，确保Arva可以提供香草木烤鸡供全家分食；普吉岛古镇的农产品集市确保Amanpuri每天均能采购到新鲜的热带水果、辣椒调料和新鲜蔬菜。美味的冰激淋和冰糕均采用酒店种植的椰树出产的新鲜椰汁制成。
除了优质的当地新鲜食材，安缦还从专业意大利供应商手中获取许多来自原产地的高级配料。这些配料包括来自托斯卡纳和利古里亚地区独一无二的橄榄油以及来自精品作坊的小批量意大利面。经典的意大利风味菜谱中还特别使用了泰国当地的配料，在意大利传统美食中融入独特的泰式风情。这些完美搭配的配料令包括意式小吃cicchetti、意大利面、烩饭等在内的众多意大利特色美食展现出地道普吉岛风味。

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The Lounge
The Lounge餐厅位于Amanpuri华丽壮观的泳池与棕榈密布的广场之间，其灵感来自拉美地区的街头美食。餐厅提供轻松而优雅的环境，以便宾客享受缤纷多样的小吃和鸡尾酒，所有美食均采用著名美索美洲（Mesoamerican）饮食文化中特有的配料和烹饪技术。
餐厅菜单上不仅有香酥玉米脆片配蓝蟹肉、新鲜佛手瓜浓汁、萨尔萨辣酱等墨西哥特色美食，还有墨西哥玉米薄饼卷配‘cochinita pibil’（一种墨西哥特有的文火烤猪肉）。秘鲁风味酸橘汁腌鱼采用安达曼海域的鱼类制成，精致的色拉采用胭脂仙人掌叶子，主菜则包括黑橄榄油腌制羊肉粒以及香辣碳烤和牛配黑茄子萨尔萨。与安缦推崇的平衡精致生活方式相对应的是，餐厅还提供丰富的无麸质健康果蔬菜肴，以及生鲜素食选择。
The Lounge从拉美民族的热情奔放中汲取灵感，推出了众多风格迥异的鸡尾酒菜单，均采用南美洲的经典烈酒：朗姆酒、巴西卡莎萨酒、皮斯科白兰地、龙舌兰酒以及麦斯卡尔酒，配上餐厅自制的各种配料、苦味剂、糖浆等，再加上橡木桶陈酿等创新调制技术，打造出口感润滑、柔和的风味。许多经典鸡尾酒更是演绎出独特的创新口感，例如牛油果芫荽玛格丽特，以及秘鲁皮斯科白兰地配自制柠檬茶糖浆。其他特色鸡尾酒包括Negrita（Negroni的龙舌兰酒版，取代了原来的琴酒）Smoky Waters（木桶陈酿的朗姆酒混上柠檬汁、橘香酒、橘汁、石榴汁以及苦味剂，倒入旧式玻璃杯中饮用，有一种波本酒桶的烟熏木味）；以及Breakfast in Jalisco（自制的橘酱与浸有菠萝和肉桂的龙舌兰酒、橘香酒以及柠檬汁摇混，装入玛格丽特玻璃杯饮用，边缘涂上橘汁和盐）。
为了搭配整个酒店的极简亚洲风格，该餐厅内部无缝融合了石材和天然木材，巧妙地展现出阿兹特克建筑的特有风格。The Lounge餐厅紧邻下方的碧海金沙，非常适合在阴凉处以及傍晚时分享受清凉的夏日特饮，放松心情，享受悠闲的假期，而独具拉丁特色的背景音乐以及特邀DJ让浓浓的南美风情弥漫着整个空间。

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养生菜单
凭借对众多目的地传统养生哲学的深入了解，安缦很早就认识到健康与营养之间的密切联系。多年来，安缦一直走在酒店行业健康饮食运动的最前面，每天根据客人的饮食需求定制特别的养生菜单与餐食。安缦于2016年推出的“安缦养生”概念并在Amanpuri推出的水疗浸入式体验计划，缦与两位世界知名的生鲜/素食餐饮专家合作，推出了全面的养生食疗菜单，专为注重养生、健身、健康的客人打造定制的餐饮体验。
第一位生素食主厨是来自澳大利亚拜伦湾的Ben Flowerday，以其为健康餐饮打造的精致美食而闻名。与他联手的则是Dean Gleeson，一位屡获殊荣的生食主厨，在推广健康餐饮理念方面拥有20多年的丰富经验，他帮助Amanpuri推出了新的养生菜单，利用各种营养丰富的时令材料来制作健康美食。
完全无麸质、无乳类的养生菜单包含了各种蔬菜和素食选择及含有鱼类和蛋类的健康菜式。该菜单首先是一系列选择丰富、口感顺滑的养生果汁，是早晨开始健康一天的绝佳选择，包括：椰汁、杏仁露和奇亚籽，搭配新鲜水果，以及烟熏三文鱼本尼迪克蛋搭配亚麻籽饼干和柠檬荷兰酱。汤包括泰式烤西红柿和灯笼椒酸辣汤配蒸藜麦，以及含裙带菜、香菇和柠檬草豆腐的味增汤。轻食和主菜包括无麸质意大利面、海带色拉、蔬菜生牛肉片以及泰式风味的素食，甜点则包括：巧克力腰果蛋糕，配蓝莓酱和花生酱，以及香兰、胡萝卜和椰肉片，配菠萝和椰汁酸奶。养生菜单不仅提供给参与安缦“浸入式养生体验”的客人，也对所有在餐厅就餐的酒店住客及外宾开放。

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The Terrace泰式餐厅
对于希望品尝泰国当地风味的客人，The Terrace精心准备了来自泰国中南部的特色美食。这座餐厅俯瞰着酒店标志性的泳池，提供极富特点的泰国美食，包括冬阴汤、泰式炒河粉、泰式色拉，以及泰式香咖喱，均采用当地采购的食材和配料制作。这些食材包括来自Phang Nga的可持续红树林农场的软壳蟹，以及从附近的Choeng Thalay村每天送来的新鲜椰浆，每天两次，风雨无阻，三十年来从未间断。

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Beach Club海滩俱乐部
沿着安达曼海的海边石阶往下走，可以看到Amanpuri季节性开放的午餐餐厅—海滩俱乐部，在慵懒而舒适的环境中，为客人提供健康的色拉、每日精选烤物、木烤披萨以及其他地中海风味美食。海滩俱乐部还全年承办各类特别活动以及主题晚宴。

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在Amanpuri ，宾客可以俯瞰波澜壮阔的安达曼海，在Nama品尝地道的新鲜日式刺身，在Arva分享独具家庭风味的意大利美食，或者在The Lounge一边喝着皮斯科鸡尾酒，一边享受墨西哥风味的香酥玉米脆片小食。Amanpuri众多各具风情的餐厅不仅为尊贵的宾客提供独一无二的美食，更体现着作为安缦度假酒店创世之作的Amanpuri在其三十年的发展历程中所展现的独特想象力。
【AMANPURI 引领安缦美食新纪元】