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竹主要分布在长江流域和珠江流域，大都具有地下根状茎 。节明显 ， 各节生芽，地下茎各节的芽可萌发成地下横走的竹鞭或地上的竹竿 。竿节上的芽常形成各节的分枝 。竹竿上的叶无柄，分枝上的叶为营养叶 ， 批针形，具短柄，在某些地区，也有丛生的竹子，其地下茎形成多节的假鞭，节上无芽无根，由顶芽出土成秆 。竹笋是从竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽，一经长出地面就砍下作为一种蔬菜，尤被中国人和日本人所食用 。春季笋生长破土成为竹子的速度非常快，因此竹笋实际能被食用的期间很短 ， 属于较珍贵的食材 。下面重点介绍竹笋的功效与作用和竹笋的做法 。
竹笋的功效与作用
竹笋味甘 ， 性微寒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道 ， 利嗝爽胃等功效 。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食 ， 防便秘 ， 并有预防大肠癌的功效 。竹笋含脂肪，淀粉很少，是肥胖者减肥的佳品 。且嫩笋、嫩竹叶、竹茹、竹沥均可入药 。
竹笋的做法
每100克竹笋中含蛋白质2.60克、脂肪0.20克、碳水化合物3.6克、膳食纤维1.80克、维生素C有5毫克、钙9毫克等 。竹笋可以干烧，或以笋饭的形式食用，也可直接炒食、凉拌、煎炒、熬汤、煮粥等，如竹笋香菇炒肉、春笋冬菇汤、春笋汤、鸡味春笋条、清蒸竹笋、春笋清粥等 。还可将笋晾干或烘干而制成笋干，用来煮汤或烧肉 。但胃溃疡、肾炎患者忌食 。【竹笋的功效与作用及做法】
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