黄鱼又叫石首鱼、黄花鱼 。有大、小黄鱼之分 。大黄鱼成体长约40～50厘米，小黄鱼30厘米以下，体背黄色，头大，尾巴狭窄，栖息在外海，春季游回近海产卵，鳔能发声 。
黄鱼营养丰富，富含蛋白质、脂肪、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等 。
【药性功效】
黄鱼具有益气填髓、健脾开胃、安神止痢之功效 ， 可以有效治疗头晕、食欲不振、贫血、失眠及女性产后体虚等病症 。
【宜食】
老少皆宜，每次80～100克 。患有贫血、头晕及体虚等病症者更适宜食用 。
【忌食】
患哮喘、过敏等病症者不宜食用；黄鱼不能与中药荆芥同食，也不可用牛、羊油煎炸 。
【文献参考】
《随息居饮食谱》：“石首鱼 ， 腌而腊之为白鲞，性即和平，与病无忌 。煮食开胃，醒脾，补虚，活血，为病人、产后食养之珍 。”“多食发疮助热，病人忌之 。”
《本草汇言》：“动风发气 ， 起痰助毒 。”
《开宝本草》：“和莼菜作羹，开胃益气 。”
《本草经疏》：“石首鱼，能开胃，胃气开则饮食增，五脏皆得所养，而气自益矣 。”
【食疗偏方】
冬笋雪菜黄鱼汤
原料：取冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量 。
制法：先将黄鱼去磷，除内脏，洗净，冬笋发好 ， 切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用 。再将花生油下锅烧热，放入鱼，两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料 ， 先用大火烧开，后改用小火烧15分钟，再改用大火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面、淋上香油即成 。
功效：补气开胃、添精安神 。适用于体虚食少和肺结核，以及手术后病人的营养滋补 。
【黄鱼的营养价值作用及食用注意】
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