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电饭锅做菜做家常菜

睿知

你好！
以下经验，供参考 。
从简单的做起,边做边总结经验:
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
介绍几个简单的菜和面食,供参考:
(一)做菜:
一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟 ， 加胡椒及少许味精 。
省油做法：茄子切斜刀块 ， 放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟 ， 加胡椒及少许味精 。
二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水，用中火烧开 。快开的时候，把面上的沫撇掉 。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可 。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法 。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲 。不放碱 。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净 。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用 。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜 。
里脊肉切细丝 ， 加一点盐用生粉拌匀，加一点油 ， 再拌匀 。
锅里放油 ， 大火 ， 油热放肉丝 ， 炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可 。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐 。
墨鱼切成麻将大的块 。
上好的五花肉 ， 切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分 ， 加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽 ， 炒几下 ， 加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干 ， 加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段 。结束 。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好） ， 那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽 。
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖 。
2 少许时间长些 。
西红柿土豆汤：
先将土豆片（要快 ， 可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片 ， 煮出红色 ， 西红柿不能煮黄 。加盐、胡椒、一点点味精，即可
五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软 。
一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤 。
二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮 。
六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用 。
干贝扣萝卜：
上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可 。
干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟 。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切 。调料：海天酱油，胡椒，小麻油 。蘸着吃 。
八,香肠做法:
切片，隔水蒸，要蒸烂 。
也可以 ， 先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可
还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩 ， 爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片 ， 不放辣椒 。
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧 ， 然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排 ， 不放盐 。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉 ， 用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段 。结束 。
(二)面食
一、最简单的拌面 。
烧水，水要多一点 ， 
碗里放海天牌生抽 ， 麻油，胡椒，味精，香葱末 ， 
然后水开下面，少许硬一点，
放在碗里一拌 。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋 。
千万记住先后程序，否则味道就不一样 。
如果加一点上好的榨菜?。ㄒ约呵校?成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调?。?现吃现调） 。
二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精 。
三、炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝 。
下面，少许硬一点 。
捞出，放冷水冲，漓干水分 。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色 ， 加香菇 ， 炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄 。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋 。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀 。
四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟 ， 加盐、胡椒、少许味精，即可 。
五,最简单的凉（拌）面 。
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油 ， 待用 。
碗里放海天牌生抽，胡椒 ， 味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀 。
然后，放在碗里一拌 。如果是碱水面 ， 这时可加一点上好的醋 。
千万记住先后程序，否则味道就不一样 。
如果加一点上好的榨菜?。ㄒ约呵校?成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调） 。
六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上 ， 舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可.
七,包馄饨:
大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了 。
大馄饨皮子，一般呈等边梯形 ， 短边面对自己 。
小馄饨皮子，左手抓皮子 ， 右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅 ， 刮在皮子中间，然后捏紧 ， 即可 。
八、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊 。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片 。这就是咖喱牛肉粉 。不加粉，就是咖喱牛肉汤 。
九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：
好牛肉，切块，油放在锅里烧热 ， 下肉炒干水分，加好一点的料酒 ， 炒干，然后加海天老抽少许上色 ， 再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精 。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，
然后水开下粉，少许硬一点，
放在碗里，加红烧牛肉 。即可 。
最后,介绍你:
最简单的柠檬汁、冰红茶制作 。
一、用榨汁机榨汁 ， 兑水，加方糖若干 。正宗的柠檬汁 。少兑些水，加冰块，很好喝 。
二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡 。冷热饮均可 。
冰镇以后就是正宗的冰红茶 。
豆腐有两种：嫩豆腐，老豆腐 。
我建议你买嫩豆腐，好吃些！一般小块（?。? ，约1厘米多厚 ， 或盒装内脂豆腐 。
一、肉末豆腐：
锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用 。
锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块 ， 开 ， 加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末 。
注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点 。
(老豆腐，切成扁方块，油榨成淡黄，捞起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小块，油煸后入锅，作料斟酌放，勾芡装入盘 。回答者：KATHY23)
每次少做一点（蔬菜），荤菜可以放在冰箱里 ， 每餐用小碗添一点放在电饭煲蒸架热一下 。

电饭煲蒸菠萝蔬菜饭
据Poco美食网报道：
用料：大米200g、菠萝罐头1/2罐、火腿1块、时令蔬菜适量、油、盐 少许
做法：
1、把菠萝罐头切丁，和淘洗好的的大米加水一起用电饭煲蒸饭 。
2、在蒸饭的同时，将火腿和洗净的蔬菜切成适合的块或长条 。将油加热，放入所有材料翻炒，加少许盐出锅 。和蒸好的菠萝饭一起吃 ， 即养颜又美容 。
贴士：用新鲜的菠萝更好，不过注意在蒸之前用盐水泡10分钟 。
用电饭煲做盐焗鸡，和虎皮青椒
本身是个能懒则懒能简单则简单的人 ， 但一直很喜欢做菜，尤其做那些没有吃过的菜 ， 呵呵，因此热衷于学习那些做法简单却也美味的菜 。新学了两样简单菜——用电饭煲做盐焗鸡 ， 和虎皮青椒 。
盐焗鸡其鸡肉质地真是”嫩滑可口,肉质鲜香~~"，做法非常非常简单 ， 两步就OK了 。
首先 ， 将买回来的现宰杀的鸡洗干净，剁去头脚和鸡翅（这些和鸡胗鸡肝，可以配上一些猪骨头炖汤喝）控干水份 ， 将整只鸡里里外外抹上一层盐焗粉，腌上一个多小时 。我用剪刀头在鸡上戳了些孔 ， 以帮助盐味入里 。
第二步，在电饭煲里放上一浅浅锅底的油，姜块、葱和鸡 。按下电饭煲煮饭那档，待跳到保温档,打开盖用筷子将鸡翻个身，再按煮饭档,直到跳到保温 。这步耗时特别短，速度快的让我觉得惊奇，几乎没有花到十分钟 。
美味的盐焗鸡就大功告成了！用刀切好或者用手撕开 ， 拌上锅里的油，就可以上桌啦 。
盐焗粉超市有卖 ， 我是利用家里的材料现调的，主要是盐和咖喱粉、白胡椒粉 。后来再看网上的做法，好像一般是盐和味精或鸡精就可以，或者是盐和生姜粉或块 。觉得鸡本身已经很鲜美了，不需要再添加味精或鸡精 。而后来的油里面放有生姜块 ， 因此腌鸡时也可以省了 。决定下次再做只用盐抹抹 。
另外照片中，电饭煲里放的是姜片和葱果 。葱果是从老家带来的，在南京的菜市场上没有见过 ， 发现好几个朋友不知道这是什么东东 。简言之，葱果种到土里就会发芽长出小葱来 。剥去外皮，葱果就和小葱同样用法，做在菜里提味等 。老家那里夏天都是用葱果，其余时间用小葱的 。
虎皮青椒味道带点辣带点酸带点甜，很是开胃！
做法：青椒四五个，洗干净后去蒂去籽,沥干水份，烧热锅直接把入锅内干炒,一边煎一边用铲子压住青椒,使其表皮渐渐起皱,加入色拉油，再加入酱油，糖、醋等调料，即可出锅装盘 。做法简单吧！
这个做法是在天涯饮食天地里学的 ， 呵呵 。
电饭煲沙姜焗鸡
材料：鸡(整只，约一斤半）
配料：沙姜，大蒜，美极鲜酱油，盐
做法：
1、鸡洗净，沥水，用盐抹匀鸡身，鸡腔，用美极鲜酱油腌
2、沙姜拍扁，和大蒜一起放于电饭煲中，取一两根大蒜放于鸡腔内 ， 鸡放进电饭煲，酱油也倒进去
3、按煮饭功能键，待电饭煲自动跳至保温即可
PS：为防止粘底 ， 途中需多次翻动鸡
大蒜 电饭煲

现在的电饭煲好像都不能用来做菜了吧～如果要用来做菜就最好买以前那种电饭煲～

【电饭锅做菜做家常菜】沙爹鸡块
做法超简单:
1、鸡块洗净，放入电饭锅中，加入油(别太少)，沙爹酱，少许盐，拌匀 。
2、电饭锅盖好盖儿，按下按钮 。
3、当听见响声的时候，打开锅盖，再拌拌 。
4、等按钮自动跳上去的时候就可以盛出来吃了 。
蜜汁叉烧
材料：叉烧酱 黄豆酱 老抽 猪肉 蜜糖
做法：
1、把猪肉洗干净
2、以2：1的比例分别放入叉烧酱和黄豆酱腌猪肉，大概腌两个小时吧
3、放少量的油到电饭煲里，把腌好的肉放进去，按煮饭的键，每3分钟翻一次,直到水分都出来就可以了
4、把少量老抽放到电饭煲里，搅拌一下，让肉上了颜色就行
5、把盛上碟，放微波炉里三分钟，拿出来后把碟里的汁倒进碗里备用 。翻过来再放进微波炉三分钟
6、把蜜糖扫在肉的表面，放进微波炉30秒，拿出来后翻过来扫蜜糖再放微波炉30秒 。切片上桌 。

蒜香排骨

【选料】
排骨选用小排,就是最好是比较细的骨头 。注意的就是最好不要买那种带大块骨头的,而且要买排骨的时候早上要起的早一点,否则剩下的都不太好了 。
1、排骨要一斤左右,就可以做一锅了.
2、另外你还需要一些香菇,新鲜的,大概五毛钱的吧 。同样也要一块姜,还需要一些大蒜 。调味品有盐,味精,鸡精,桂皮,八角等

【方法】
排骨买的时候可以让卖主给剁成5-6cm小块,回来以后洗净 。大蒜捣碎,用捣碎的汁将排骨腌上（或者你嫌麻烦,可以用大蒜粉）,撒上酱油,量也要适中,味精,姜切末撒在上面,

拌匀 。和前面一样腌上个一个半小时到两个小时,将排骨拣到电饭锅里,酱油不要一起倒进来了.添点水,加入桂皮,八角(也可以买那种炖肉粉来用,里面各种味道都很足,效果不错,而且也方便) 。
香菇一分为四放进锅里.然后开始炖,不时注意,如果水干了就加水,到排骨产生"露骨"的程度为宜,就是说肉缩了,骨头突出来, 感觉骨肉分离了似的 。
尝尝香菇的味道再适量加盐,加点鸡精,就可以出锅了 。

电饭煲焖鸡

一只新鲜光鸡,一些葱姜、香菜，一包海天的盐锔鸡粉，回家后洗洗干净

半只鸡洗干净后，先将半包盐锔鸡粉倒在平常用的一般大小的碗里，加了适量的糖和鸡精，几滴花生油，最后倒生抽 ， 分量大概是2/5碗吧，把调料拌匀，然后涂抹在半只鸡身上 ， 就这样腌制10分钟 。

腌制的时候可以抽空把电饭煲洗干净，在锅底铺几片生姜 ， 防止粘锅，然后将腌制好的半只鸡，连同剩下的调料全倒进锅里 ， 鸡上面可以放些葱段，更香口！就这样，盖上电饭煲，按煮饭键开始了！

大概过10分钟 ， 你能闻到调料的香味了，等会再闻到鸡肉的香味时就可以翻一下鸡身 ， 防止粘锅哦，还能充分调味 。

再盖上电饭煲 ， 继续煮个10分钟吧，时间视乎鸡的大小，调料剩下的量，还有鸡肉的熟度，等到调料只有一点了，你用筷子戳戳鸡看熟度，就可以大功告成了！

经典pizza

pizza主要就是两大部分，一是饼坯 ， 二是饼坯上的东西 。
饼坯非常简单，基本的材料就是面粉和酵母――酵母用发馒头的酵母就可以了――另外也可以在和面时加入鸡蛋，这可以增加面的韧劲；也可以加些黄油，增加香味儿，而且面团也会更加柔软 。

做法：酵母溶于温水，倒入面粉中揉到均匀没有颗粒，盖上湿布醒着，然后把黄油隔水溶化 ， 和面团揉合在一起 。
揉好后，就把面团放在一个温暖的地方，让它发酵 。

在面团发酵的时候，我们可以同时进行pizza坯上材料的配置
这个坯上的材料，除了番茄酱和奶酪是必须的 ， 其他都是可以视个人爱好增减的 。

――双孢菇、培根火腿、青椒、甜玉米粒 。材料要切薄片，双孢菇用一点盐腌一下

半个小时后可以把面再揉一揉 ， 把大气泡都揉出来，然后擀成薄饼，用电饭煲带的蒸笼摁上印子以便于切成和电饭煲相同大小的圆形饼坯，铺在抹过油的电饭锅中，用叉子或牙签在上面扎上眼，抹上番茄酱，铺上双孢菇片、火腿片、青椒圈、玉米粒，再盖上奶酪，放入电饭煲内 。
盖盖、插电，开关跳起后焖七八分钟再按下去，跳起后再焖、再按，如此反复三次，最后一

太多了 简单的说 能做熟 什么都可以做 哈哈

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