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导读：小鱼干先蒸再炒 ， 香而辣刚刚好，好吃无腥味，越吃越有味 。豆豉炒小鱼是一道美味佳肴，口感鲜嫩，香辣开胃，非常适合用来下酒 。经过我的研究和实践，总结出了一套详细的做法，可以让大家轻松掌握制作方法 。接下来，我将和大家分享这个秘诀，让大家也能够在家中轻松制作出美味的豆豉炒小鱼 。我们一起来学习制作方法吧！
【食材清单】：
小鱼干250克、豆豉20克、青红辣椒各2个、干辣椒5个、生姜1块、蒜头5瓣、料酒5克、生抽酱油5克、胡椒粉1克、鸡精1克、食用油适量 。
【做法/步骤】：
1、把小鱼干放入碗里，倒入温水 ， 用手抓拌一下抓拌均匀 。
2、第一遍清洗干净之后，再放到另外一个碗里面，然后再倒满一大碗温水 ， 再一次清洗一下，多清洗几遍，放入盆里 。
3、摆放到另一个盆里面之后，再加入豆豉 ， 然后放到一个准备好的蒸锅里面 ， 盖上盖子 ， 水开后蒸10分钟左右，取出来 。
4、青红辣椒去蒂洗净，切成条，再改刀切成小丁块，青椒切好以后装入碗中备用 。
5、大蒜去皮，切成薄片，放入碗中备用 。生姜去皮，先切成薄片，再改刀切成姜丝，全部切好以后和蒜片放在一起 。
6、干辣椒放到碗中，然后用剪刀把它切成小段，干辣椒全部剪好以后，放入碗里待用 。
7、接下来起锅加入少量的食用油，油热之后把蒜和姜放入锅中 ， 开大火快速的将它翻炒一下翻炒均匀，炒出香味 。接下来再把干辣椒加进来 ， 快速的翻炒均匀，炒出辣味 。全部炒香以后，再倒入蒸好的小鱼，开大火，快速的翻炒均匀 。
8、小鱼翻炒均匀之后，把青红辣椒也加进来，再加入一点鸡精，再加入一点胡椒粉，然后加入一点生抽酱油，再加入一点料酒去腥，然后快速的翻炒均匀 。
9、炒均匀之后，撒入葱花，快速的翻炒一下，大概翻炒个十来秒钟，出锅即可 。
一道香辣开胃的小鱼就完成了 ， 这样炒出来的小鱼闻着都特别的香 ， 这样做出来下酒下饭都非常的不错 ， 如果家里来了客人，做上这么一盘，真的是非常的美味 。
1、清洗小鱼的时候，要用温水清洗，温水倒进来之后，下手给它抓拌一下抓拌均匀 。因为小鱼在晒干的时候是很脏的，在晒干的时候加了食用盐 ， 所以一定要多清洗几遍，把里面的食用盐清洗干净就可以了 。
2、好多人做小鱼干的时候都是焯水，其实那样是错误的 ， 放到蒸锅里面 ， 盖上盖子 ， 水开后蒸10分钟左右，蒸过的小鱼炒出来就不会那么干了 。
3、炒小鱼的时候千万不要放食用盐，如果放了食用盐可能会太咸 。
