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韭菜的功效与作用及食用禁忌

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韭菜的功效与作用及食用禁忌

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【韭菜的功效与作用及食用禁忌】
【别名】
    黄韭、韭白、长生韭、起阳菜、扁菜、壮阳菜 。

【注解】
    韭菜是中国传统的蔬菜之一，《山海经》中就有关于韭菜的记载，汉朝就出现了用温室种植韭菜，北宋时已有韭黄种植的记载 。韭菜有“春香，夏辣 ， 秋苦，冬甜”之说，以春韭为最好 。
    韭黄是韭菜的软化栽培品种 。青韭在遮光条件下，叶绿素解体，甘氨酸等游离氨基酸积聚起来形成叶黄素，便会呈现黄色 。韭黄不仅颜色鲜亮，其口感也胜过韭菜，只是营养价值远不如韭菜 。

【营养成分】
    韭菜含丰富蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和食物纤维等 。韭黄中除硒的含量比韭菜高，其他营养成分含量均低于韭菜 。

【药性功效】
    韭菜性温，可祛寒散淤、滋阴壮阳，对男子遗尿、阳痿、遗精、早泄等症，妇女行经小腹冷痛、产后乳汁不通等症有辅助疗效；其所含的大量维生素和矿物质，可以辅助治疗夜盲症、干眼病、皮肤粗糙以及便秘等症，也具有预防癌症复发、减少肠道对油脂性物质的吸收和减肥的功效 。

【宜食】
    男女老少皆宜 ， 食时可用韭菜（韭黄）做主料，也可作配料，或做水饺、春卷的馅料 。体质虚寒、皮肤粗糙、便秘、痔疮及肠道癌症患者宜多食，每次50克 。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜中所含大量的维生素A原可维持视紫质的正常功能 。

【忌食】
    阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食；炒熟的韭菜隔夜忌食；夏季不宜多食；忌与蜂蜜、牛肉同食 。

【文献参考】
    《食鉴本草》：“煮食归肾壮阳 ， 止泄精，暖膝腰 。”
    《本草汇言》：“疮毒食之，愈增痛痒，疔肿食之 ， 令人转剧 。”
    《本草经疏》：“胃气虚而有热者勿服 。”
    《本草求真》：“服此气行血散，肝补肾固，而病安有不愈乎？”“火盛阴虚，用之最为忌 。”
    《随园食单》：“专取韭白，加虾米炒之更佳，或用鲜虾亦可，蚬亦可，肉亦可 ， 剥蛤蜊肉，加韭菜炒之佳 。”
    《随息居饮食谱》：“疟疾、疮疖、痧痘后均忌 。”

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