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家常菜视频教程全集

睿知

醋溜尖椒土豆丝
主料：大土豆 一个 ，  胡萝卜 1/3根，尖椒 2只，干红辣椒 2只，花椒 7、8粒，盐 1茶匙，白砂 1茶匙，香醋 1汤匙，鸡精 适量，油 适量 。
特色： 口感清爽、脆口，不油腻 。
做法：
1、土豆、胡萝卜洗净切丝，之后用清水多冲洗几次 ， 以洗去土豆中的淀粉，接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡，炒前捞出沥干水分（用水冲洗，是为了洗去土豆里的淀粉，防止土豆发黑，泡在盐水中是为了让土豆不变色，炒制后更脆脆） 。
2、尖椒洗净去籽，切成洗丝；干红辣椒切成小段 。
3、大火加热锅中的油，放花椒、干红辣椒段炸出微烟，将沥干水分的土豆丝入锅爆炒，依次调入香醋、盐及白砂糖 。
4、1分钟后入尖椒丝 ， 不断翻炒约2分钟，调入鸡精炒匀，就可以吃啦！
可乐鸡翅
1、把鸡翅切好，锅里放上油（油不要多，多了就腻了） ， 油热后，放入葱段、蒜、姜片、喜欢辣味的可以放几个干红辣椒，煸炒出香味后 ， 放入鸡翅，翻炒几下，滴入半汤勺料酒，然后放可乐，注意，喜欢色泽重一些的放可口可乐，喜欢更甜一些的放百事可乐（个人实践得来的经验，可口可乐颜色更红 ， 而百事更甜一些，所以，如果可口可乐又想甜的话 ， 可以适量放糖；选了百事又想颜色红的话，适量放酱油），可乐的量以你的鸡翅量为参考，可乐要淹没鸡翅 。
2、盖上锅盖煮吧 ， 大火煮开后小火慢炖，此时你就可以干别的事情了，让鸡翅在锅里自己咕嘟咕嘟吧，当然，可不要疏忽大意糊锅了啊 。等锅里的可乐熬的所剩不多的时候（如果是三个鸡翅的量的话，一般要烧10分钟，把握不好时间的话要经常打开锅盖看?。?nbsp;， 开大火，放入盐，鸡精，收汁就可以了 。红亮的色泽，香甜的味道，我教了N多同事，都很喜欢的喔 。
麻婆豆腐
材料：
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克
做法：1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒锅烧热 ， 放油，放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）
9、用湿淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒面
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称 。
耗油生菜
做法：
步骤1、把生菜老叶去掉，清洗干净 。锅中放水 ， 加盐、糖、油 。
步骤2、水开后放生菜 ， 翻个倒出，时间不要太长，我用了20秒就捞出来了 ， 压干水分倒盘里 。
步骤3、锅中放油，加蒜末炒一炒，加蚝油、料酒、糖、味精、酱油、加水，水不要太多，这里也不要加盐了，因为耗用和酱油本身就有咸度 。
步骤4、水开后勾芡，淋香油 ， 浇在生菜上即可 。
肉片焖豆角
主料：
猪肉(肥瘦)100克四季豆400克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖5克
淀粉(豌豆)5克酱油20克
详细步聚
1.将豆角择筋洗净；葱、姜均切丝，蒜切片；花椒用水浸泡后，拣出花椒，花椒水留用 。
2.勺内放油烧热，把豆角放入炸至半熟倒出 。
3.勺内放熟猪油烧热 ， 把肉片下勺煸炒半熟，加葱、姜、蒜稍煸，添汤，加酱油、白糖、花椒水，再放入豆角盖严 ， 移在小火上焖烂，掀盖加味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘内即成 。
炝海带丝
主料：水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片
做法：
将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成 。
青椒炒鸡蛋：
做法：
1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝 。将鸡蛋打在碗里 ， 用筷子搅散开 。
2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出 。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀 ， 用香醋烹一下，即可出锅 。
南瓜羹做法：南瓜羹 原料：南瓜、牛奶 做法： 1、把南瓜洗净、切块、煮熟，捣烂成泥； 2、加入牛奶，用搅拌机打匀 ， 再放上几片刻花胡萝卜点缀即可 。用油把南瓜泥炒一炒也是可以的 。因为没有放任何调料，南瓜羹就是南瓜和牛奶的原味，所以吃起来很清香，有一股淡淡的甜味 。
小白菜炒豆腐
原料：豆腐、小白菜、葱、姜、盐
做法：
1、豆腐洗净切片，可以切得稍微大些，但不能太厚哦 。小白菜洗干净 ， 从中间切一刀，葱切葱花，姜切丝 。
2、不粘锅内放适量油 ， 油五成热后，放入豆腐中火煎，两面都煎黄了，盛出 。
3、炒锅内放油，放葱花、姜丝爆香，放小白菜迅速翻炒一分钟，再放入煎好的豆腐翻炒，放盐翻炒均匀即可出锅 。喜欢的可放鸡精调味，不喜欢的就可不放了 。
酸菜鱼的制作材料：主料：1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味 。2,泡酸菜约半斤,切丝 。3,泡辣椒八个,切碎 。4,花椒约二十粒 。5,老姜一小块,切片 。6,蒜半个,切片 。7,葱四棵,切碎 。8,料酒两匙 。9,鸡精一匙 。
教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟 。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟 。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中 。
4、同时将炒锅洗净置火上 ， 放油烧至六成热 ， 放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒） 。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中 。
6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅即成 。
鱼香肉丝的制作材料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
鱼香肉丝的做法步骤做法：
1）将猪里脊切丝 。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝 。笋切丝 。葱姜蒜切末 。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟 。将葱末放入碗中 ， 调入酱油，醋 ， 料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用 。
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后 ， 用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合 。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后 ， 倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅 。超级啰嗦：**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈 。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切 。**浸泡木耳的时候 ， 可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质 。**一定提前将料汁调好备用 。在炒这个菜时 ， 如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感 ， 和整个菜的味道，都不一样了哈 。
　?。纸鈏ng......｝将猪里脊切丝 。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝 。笋切丝 。葱姜蒜切末 。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟 。将葱末放入碗中 ， 调入酱油 ， 醋 ， 料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用 。烧热锅后倒入油，待油7成热时候 ， 倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧 ， 倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合 。倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅 。
鱼香茄子的做法：　
将茄子切成滚刀块或条　
锅中放入半锅油（至少要没过茄子　也可以分批炸）　油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子　
炸至茄子由硬变软时取出　将油沥干待用
锅中留底油烧热后　先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香　加老抽和白糖　
再放入茄子　加盐后放少量清水翻炒　最后加醋调味　用湿淀粉勾芡就OK了
双脆炒肉丝
主料：瘦肉、蒜苗、鲜茶树菇 。
配料：红辣椒 。
调料：油、盐、淀粉、鸡精 。
做法：
1、瘦肉切成肉丝，用淀粉抓匀 。蒜苗、茶树菇切成段，辣椒切丝 。
2、锅里放2勺油，先下肉丝，快速滑开 。再加入蒜苗、茶树菇和辣椒翻炒，加盐、鸡精，炒2分钟即可装盘 。
百合芹炒牛肉
材料：牛肉半斤、鲜百合3两、生抽、蚝油、色拉油
做法：
1、牛肉预处理：牛肉切薄片放碗中 ， 用生抽、蚝油抓匀 ， 倒入色拉油，腌20分钟以上 。
2、锅里放一勺的油，倒入牛肉高火快炒，马上加入百合翻炒至牛肉全部变色（约1分钟）就可以起锅了 。
辣椒炒鸡翅
主料：鸡翅8两 ， 红辣椒2两，干辣椒1两
配料：胡椒粉、盐、料酒、生抽
做法：
1、红辣椒、干辣椒切小段 。
2、鸡翅切成小块，用胡椒粉、盐腌15分钟 。
3、锅里放半碗油，烧到7成热，放入鸡翅 ， 用高火炸2分钟捞起 。
4、锅里剩少许的油，先放入干辣椒炒片刻 ， 再倒入炸好的鸡翅、红辣椒 ， 加生抽、料酒翻炒2分钟（高火）就可以了 。
蛋白炒木耳
原料：鸡蛋2个，黑木耳（干）10g 。
配料：蒜、葱
调料：油、盐
做法：
1、黑木耳用冷水泡15分钟 。鸡蛋取蛋清，搅匀 。
2、锅里放一勺的油 ， 烧到7，8成热 ， 关火，马上下蛋清快速翻炒 ， 装盘备用 。
3、蒜末放入锅里爆出香味，下黑木耳翻炒2分钟，加盐 ， 倒入炒好的蛋清，撒上葱花即可起锅 。
田园素炒
材料：黄瓜2两、胡萝卜2两、洋葱半个、土豆2两、奶酪（Cheese)1片
做法：
1、黄瓜、胡萝卜、洋葱、土豆都切成小粒 。
2、锅里放2勺油，入土豆粒，用高火炸成金黄（大约2分钟），注意要不断用锅铲推一下土豆 。
3、土豆先装盘，锅里剩少许的油 ， 放入洋葱爆出香味（高火），再倒入黄瓜翻炒 ， 并即刻放入奶酪翻炒，待奶酪均匀化开即可盘 。
彩椒炒鸡丁
材料：红、黄彩椒各1个，柿子椒1个,鸡腿2个（或鸡脯肉1片）
配料：盐、胡椒粉、料酒、淀粉
做法：
1、将鸡腿肉取出来，切成丁 ， 用少许的盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌10分钟 。
2、将彩椒和柿子椒切成小块 。
3、锅里放2勺的油，烧到7成热 ， 先将鸡丁倒入锅里，用筷子迅速划开 ， 避免结块 。
4、1分钟后倒入彩椒、柿子椒，
5、加盐快速翻炒2分钟就可以起锅了 。
6、切下来鸡腿的骨头和皮不要丢掉，加水放微波炉转10分钟，然后倒入锅里，加入青菜或紫菜等可以做成美味的汤 。

最简单的茄子做法：茄子切斜刀块，放在油锅里炸软 ， 把茄子取出，油倒出来，留少许 ， 放蒜末炸香 ， 倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精 。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子 ， 翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精 。 
排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水，用中火烧开 。快开的时候，把面上的沫撇掉 。开，改微火 ， 保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可 。吃的时候 ， 在碗里加胡椒、少许味精 【家常菜视频教程全集】 
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝 ， 锅里烧开水，水少许多一点 ， 把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用 。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜 。里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀 ， 加一点油，再拌匀 。锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝 ， 青椒变色，倒入墨鱼丝炒 ， 加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可 。 
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐 。墨鱼切成麻将大的块 。上好的五花肉，切块，锅里放油 ， 先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽 ， 炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时 ， 您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精 ， 放一点点糖，加一点香葱段 。结束 。备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽 。 
炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖 。2 少许时间长些 。 
西红柿土豆汤：
先将土豆片（要快 ， 可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄 。加盐、胡椒、一点点味精，即可 
干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟 。 
白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切 。调料：海天酱油，胡椒，小麻油 。蘸着吃 。 
香肠做法:
切片，隔水蒸，要蒸烂 。也可以 ， 先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒 。 
炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精 ， 腌1小时左右 ， 把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧 ， 然后放在油锅里炸 ， 先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄 
咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐 。切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下 ， 加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段 。

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