醋溜尖椒土豆丝
主料:大土豆 一个 , 胡萝卜 1/3根,尖椒 2只,干红辣椒 2只,花椒 7、8粒,盐 1茶匙,白砂 1茶匙,香醋 1汤匙,鸡精 适量,油 适量 。
特色: 口感清爽、脆口,不油腻 。
做法:
1、土豆、胡萝卜洗净切丝,之后用清水多冲洗几次 , 以洗去土豆中的淀粉,接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡,炒前捞出沥干水分(用水冲洗,是为了洗去土豆里的淀粉,防止土豆发黑,泡在盐水中是为了让土豆不变色,炒制后更脆脆) 。
2、尖椒洗净去籽,切成洗丝;干红辣椒切成小段 。
3、大火加热锅中的油,放花椒、干红辣椒段炸出微烟,将沥干水分的土豆丝入锅爆炒,依次调入香醋、盐及白砂糖 。
4、1分钟后入尖椒丝 , 不断翻炒约2分钟,调入鸡精炒匀,就可以吃啦!
可乐鸡翅
1、把鸡翅切好,锅里放上油(油不要多,多了就腻了) , 油热后,放入葱段、蒜、姜片、喜欢辣味的可以放几个干红辣椒,煸炒出香味后 , 放入鸡翅,翻炒几下,滴入半汤勺料酒,然后放可乐,注意,喜欢色泽重一些的放可口可乐,喜欢更甜一些的放百事可乐(个人实践得来的经验,可口可乐颜色更红 , 而百事更甜一些,所以,如果可口可乐又想甜的话 , 可以适量放糖;选了百事又想颜色红的话,适量放酱油),可乐的量以你的鸡翅量为参考,可乐要淹没鸡翅 。
2、盖上锅盖煮吧 , 大火煮开后小火慢炖,此时你就可以干别的事情了,让鸡翅在锅里自己咕嘟咕嘟吧,当然,可不要疏忽大意糊锅了啊 。等锅里的可乐熬的所剩不多的时候(如果是三个鸡翅的量的话,一般要烧10分钟,把握不好时间的话要经常打开锅盖看?。?nbsp;, 开大火,放入盐,鸡精,收汁就可以了 。红亮的色泽,香甜的味道,我教了N多同事,都很喜欢的喔 。
麻婆豆腐
材料:
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克
做法:1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末
3、炒锅烧热 , 放油,放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)
9、用湿淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒面
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称 。
耗油生菜
做法:
步骤1、把生菜老叶去掉,清洗干净 。锅中放水 , 加盐、糖、油 。
步骤2、水开后放生菜 , 翻个倒出,时间不要太长,我用了20秒就捞出来了 , 压干水分倒盘里 。
步骤3、锅中放油,加蒜末炒一炒,加蚝油、料酒、糖、味精、酱油、加水,水不要太多,这里也不要加盐了,因为耗用和酱油本身就有咸度 。
步骤4、水开后勾芡,淋香油 , 浇在生菜上即可 。
肉片焖豆角
主料:
猪肉(肥瘦)100克四季豆400克 大葱5克 姜5克 大蒜(白皮)5克 白砂糖5克
淀粉(豌豆)5克酱油20克
详细步聚
1.将豆角择筋洗净;葱、姜均切丝,蒜切片;花椒用水浸泡后,拣出花椒,花椒水留用 。
2.勺内放油烧热,把豆角放入炸至半熟倒出 。
3.勺内放熟猪油烧热 , 把肉片下勺煸炒半熟,加葱、姜、蒜稍煸,添汤,加酱油、白糖、花椒水,再放入豆角盖严 , 移在小火上焖烂,掀盖加味精,用湿淀粉勾芡,盛入盘内即成 。
炝海带丝
主料:水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片
做法:
将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成 。
青椒炒鸡蛋:
做法:
1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝 。将鸡蛋打在碗里 , 用筷子搅散开 。
2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出 。
3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀 , 用香醋烹一下,即可出锅 。
南瓜羹做法:南瓜羹 原料:南瓜、牛奶 做法: 1、把南瓜洗净、切块、煮熟,捣烂成泥; 2、加入牛奶,用搅拌机打匀 , 再放上几片刻花胡萝卜点缀即可 。用油把南瓜泥炒一炒也是可以的 。因为没有放任何调料,南瓜羹就是南瓜和牛奶的原味,所以吃起来很清香,有一股淡淡的甜味 。
小白菜炒豆腐
原料:豆腐、小白菜、葱、姜、盐
做法:
1、豆腐洗净切片,可以切得稍微大些,但不能太厚哦 。小白菜洗干净 , 从中间切一刀,葱切葱花,姜切丝 。
2、不粘锅内放适量油 , 油五成热后,放入豆腐中火煎,两面都煎黄了,盛出 。
3、炒锅内放油,放葱花、姜丝爆香,放小白菜迅速翻炒一分钟,再放入煎好的豆腐翻炒,放盐翻炒均匀即可出锅 。喜欢的可放鸡精调味,不喜欢的就可不放了 。
酸菜鱼的制作材料:主料:1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味 。2,泡酸菜约半斤,切丝 。3,泡辣椒八个,切碎 。4,花椒约二十粒 。5,老姜一小块,切片 。6,蒜半个,切片 。7,葱四棵,切碎 。8,料酒两匙 。9,鸡精一匙 。
教您酸菜鱼怎么做,如何做酸菜鱼才好吃
1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟 。
2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟 。
3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中 。
4、同时将炒锅洗净置火上 , 放油烧至六成热 , 放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒) 。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中 。
6、继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅即成 。
鱼香肉丝的制作材料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
鱼香肉丝的做法步骤做法:
1)将猪里脊切丝 。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝 。笋切丝 。葱姜蒜切末 。
2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟 。将葱末放入碗中 , 调入酱油,醋 , 料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用 。
3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后 , 用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合 。
4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后 , 倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅 。超级啰嗦:**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈 。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切 。**浸泡木耳的时候 , 可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质 。**一定提前将料汁调好备用 。在炒这个菜时 , 如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感 , 和整个菜的味道,都不一样了哈 。
?。纸鈏ng......}将猪里脊切丝 。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝 。笋切丝 。葱姜蒜切末 。将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟 。将葱末放入碗中 , 调入酱油 , 醋 , 料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用 。烧热锅后倒入油,待油7成热时候 , 倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧 , 倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合 。倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅 。
鱼香茄子的做法:
将茄子切成滚刀块或条
锅中放入半锅油(至少要没过茄子 也可以分批炸) 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子
炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用
锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖
再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就OK了
双脆炒肉丝
主料:瘦肉、蒜苗、鲜茶树菇 。
配料:红辣椒 。
调料:油、盐、淀粉、鸡精 。
做法:
1、瘦肉切成肉丝,用淀粉抓匀 。蒜苗、茶树菇切成段,辣椒切丝 。
2、锅里放2勺油,先下肉丝,快速滑开 。再加入蒜苗、茶树菇和辣椒翻炒,加盐、鸡精,炒2分钟即可装盘 。
百合芹炒牛肉
材料:牛肉半斤、鲜百合3两、生抽、蚝油、色拉油
做法:
1、牛肉预处理:牛肉切薄片放碗中 , 用生抽、蚝油抓匀 , 倒入色拉油,腌20分钟以上 。
2、锅里放一勺的油,倒入牛肉高火快炒,马上加入百合翻炒至牛肉全部变色(约1分钟)就可以起锅了 。
辣椒炒鸡翅
主料:鸡翅8两 , 红辣椒2两,干辣椒1两
配料:胡椒粉、盐、料酒、生抽
做法:
1、红辣椒、干辣椒切小段 。
2、鸡翅切成小块,用胡椒粉、盐腌15分钟 。
3、锅里放半碗油,烧到7成热,放入鸡翅 , 用高火炸2分钟捞起 。
4、锅里剩少许的油,先放入干辣椒炒片刻 , 再倒入炸好的鸡翅、红辣椒 , 加生抽、料酒翻炒2分钟(高火)就可以了 。
蛋白炒木耳
原料:鸡蛋2个,黑木耳(干)10g 。
配料:蒜、葱
调料:油、盐
做法:
1、黑木耳用冷水泡15分钟 。鸡蛋取蛋清,搅匀 。
2、锅里放一勺的油 , 烧到7,8成热 , 关火,马上下蛋清快速翻炒 , 装盘备用 。
3、蒜末放入锅里爆出香味,下黑木耳翻炒2分钟,加盐 , 倒入炒好的蛋清,撒上葱花即可起锅 。
田园素炒
材料:黄瓜2两、胡萝卜2两、洋葱半个、土豆2两、奶酪(Cheese)1片
做法:
1、黄瓜、胡萝卜、洋葱、土豆都切成小粒 。
2、锅里放2勺油,入土豆粒,用高火炸成金黄(大约2分钟),注意要不断用锅铲推一下土豆 。
3、土豆先装盘,锅里剩少许的油 , 放入洋葱爆出香味(高火),再倒入黄瓜翻炒 , 并即刻放入奶酪翻炒,待奶酪均匀化开即可盘 。
彩椒炒鸡丁
材料:红、黄彩椒各1个,柿子椒1个,鸡腿2个(或鸡脯肉1片)
配料:盐、胡椒粉、料酒、淀粉
做法:
1、将鸡腿肉取出来,切成丁 , 用少许的盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌10分钟 。
2、将彩椒和柿子椒切成小块 。
3、锅里放2勺的油,烧到7成热 , 先将鸡丁倒入锅里,用筷子迅速划开 , 避免结块 。
4、1分钟后倒入彩椒、柿子椒,
5、加盐快速翻炒2分钟就可以起锅了 。
6、切下来鸡腿的骨头和皮不要丢掉,加水放微波炉转10分钟,然后倒入锅里,加入青菜或紫菜等可以做成美味的汤 。
最简单的茄子做法:茄子切斜刀块,放在油锅里炸软 , 把茄子取出,油倒出来,留少许 , 放蒜末炸香 , 倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精 。省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子 , 翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精 。
排骨海带汤:
生排骨、海带加冷水,用中火烧开 。快开的时候,把面上的沫撇掉 。开,改微火 , 保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可 。吃的时候 , 在碗里加胡椒、少许味精 【家常菜视频教程全集】
青椒墨鱼肉丝:
墨鱼切丝 , 锅里烧开水,水少许多一点 , 把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用 。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜 。里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀 , 加一点油,再拌匀 。锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝 , 青椒变色,倒入墨鱼丝炒 , 加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可 。
干墨鱼烧肉:
-烧五花肉或直排,不放盐 。墨鱼切成麻将大的块 。上好的五花肉,切块,锅里放油 , 先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽 , 炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时 , 您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精 , 放一点点糖,加一点香葱段 。结束 。备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽 。
炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖 。2 少许时间长些 。
西红柿土豆汤:
先将土豆片(要快 , 可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄 。加盐、胡椒、一点点味精,即可
干贝炒蛋:
把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟 。
白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切 。调料:海天酱油,胡椒,小麻油 。蘸着吃 。
香肠做法:
切片,隔水蒸,要蒸烂 。也可以 , 先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒 。
炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精 , 腌1小时左右 , 把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧 , 然后放在油锅里炸 , 先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄
咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐 。切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下 , 加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段 。
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