泡椒牛肉是川菜中非常经典的一道菜,牛肉切片,搭配泡椒简单一炒,泡椒的味道会融入在牛肉中,滋味醇厚、酸辣过瘾 , 这道菜的味道是非常足,但想要保证牛肉又嫩又滑,便需要用上技巧 , 在炒牛肉之前要将牛肉腌一腌,别再放食用油了,大厨分享20年的经验,每次用这个方法炒牛肉,不干不柴,特鲜嫩,老人也能嚼得动,下面我便要将泡椒牛肉这道菜,以及牛肉的腌制方法详细分享给大家 。
![泡椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃 泡椒牛肉的做法](http://img.readke.com/240213/0033022353-0.jpg)
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泡椒牛肉的做法:备用食材:牛里脊200克,泡椒200克,小葱1把,生姜少许,蒜瓣少许;
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制作过程:第一步,牛里脊,先用清水冲洗一遍 , 控水后,切成薄厚均匀的片,加上一点点淀粉、少许的料酒,磕入半个鸡蛋清,再加上少许的生抽和食盐;
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第二步,搅拌均匀后,腌制15分钟,让牛肉入味,普通的泡椒和泡灯笼椒分别准备出适量,只用一样也行,将泡椒切成丁 , 小葱一把切成小段;
![泡椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃 泡椒牛肉的做法](http://img.readke.com/240213/0033024L7-3.jpg)
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第三步,葱姜分别准备少许 , 切成末,炒锅添油烧8成热,将腌制好的牛肉片先下锅,快速滑炒,看到牛肉微微有些变色的时候,先捞出来;
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第四步,炒锅中留底油,放入姜末、蒜蓉和少许的花椒粒,小火煸香,这个时候可选择将花椒粒捡出,配料煸香后 , 放入两种泡椒 , 再次炒香;
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第五步,将牛肉放入混炒 , 让牛肉片可以吸收泡椒的味道,这个时候再加上少许的酱油调味,翻炒均匀,最后放上一把葱段,这道菜就做好了,出锅 。
小编总结:牛肉吸收了泡椒汁,酸辣味美 , 咬一口满嘴是汁 , 浓浓的肉香味和泡椒的酸辣味道融合,用来搭配大米饭再好不过,牛肉可搭配多种食材炒菜 , 泡椒是其中的一种,同时也是我家人最爱的,这道菜不仅是下饭,当作下酒菜也是非常不错的选择,特别适合喜欢吃辣的朋友,炒牛肉的技巧是一位大厨分享的,大厨用了20年的方法,每次炒牛肉都能保证鲜嫩且多汁 , 喜欢吃炒牛肉别总是点外卖,自己做成本实惠 , 吃着更放心 。
烹饪小技巧:1、炒牛肉不可直接下锅,否则牛肉会干柴,事先腌一腌 , 更鲜嫩滑,腌牛肉的时候别放食用油了 , 大厨分享一招,腌制牛肉的时候,鸡蛋清是最为关键的 , 可以起到嫩肉的作用,而另外搭配少许的淀粉,则可让牛肉的鲜味和营养不流失;
2、泡椒的用量可根据能接受的辣味来定,只用一种泡椒或者是两种搭配用都可以,没有泡灯笼椒的可以用新鲜的小米辣搭配,有红有黄,看上去更加美观 , 葱姜蒜可以帮助去除牛肉的腥味;
【泡椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃 泡椒牛肉的做法】3、牛肉想要嫩滑,除了腌制很关键 , 下锅炒也很重要,事先将牛肉炒至8成熟的时候盛出 , 待将配菜炒好重新下锅,这样的牛肉避免了长时间的加热,从而避免其发干发柴,更加嫩滑鲜美 。
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