【炒花甲该不该焯水】
今天想做一次炒花甲 ， 请问炒花甲该不该焯水？
建议焯水 。
若是花甲不焯水直接下锅炒，这样花甲的开口程度会比较低，还有些花甲可能不会开口，这种情况下没有开口的花甲就不能入味，吃的时候也不好吃到花甲的肉 ， 而焯水后的花甲能开口更完全，在水中加入一些生姜和料酒还能很好的去腥味，也能让花甲肉更好入味 。
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