1.鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍 。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干 。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹2.从头部开始 ， 用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断 。刀口间隔0.5cm-1cm 。一直切到鱼尾处3.切好的鱼均匀抹上盐 ， 再洒上料酒，腌15分钟4.葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部5.放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面 。再在鱼身上摆上一层葱姜丝6.将鱼放蒸锅中 ， 上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）7.蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可8.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁 。在鱼身上均匀淋上调味汁9.锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火 。将油均匀淋在鱼身上 。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下
绿茶什么的不就是用来zhuangbility么……当然了，你还可以选择普洱茶、红茶……等等做法和普通的红烧排骨差不多 ， 但要注意的是，不要放五香八角了，去腥增香的功劳都交给茶叶君吧 。做法如下：1.排骨洗净大火热水去浮沫2.烧热锅，加油、葱姜蒜（不用太多 ， 免得冲撞了茶味），把排骨煸炒一下3.加入热水，倒生抽、老抽，一点糖，放进去茶包（最好拿纱布包裹着茶叶免得散）4.炖半个小时悄悄拿出茶包5.再炖半小时，收汁出锅Tips：1.茶叶不要在锅里煮太久啦 ， 不然就烂掉了，不好看 。我照片里面就太不成型了T0T2.茶叶不要放太多，会苦的，淡淡的茶香才刚好 。3.为了摆盘好看，可以把茶叶在油锅里面炸一下，卷翘有型了再放在排骨上面或旁边 。【好看的高大上的家常菜】
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