据记载，乾隆皇帝在江南察访民情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴 。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜，农妇不知是皇帝 ， 就开玩笑地说：“此菜形似‘如意'，乃‘如意菜’，也 。”乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处询问 。后来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”是黄豆芽 。
此外，明代诗人陈嶷曾经写过诗句赞美豆芽 。“有彼物兮，冰肌玉质 ， 子不入污泥，根不资于扶植 。”
【豆芽为什么又叫如意菜】
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