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宁波特色菜荷叶粉蒸肉的家常做法

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1 2荷叶粉蒸肉是浙江省宁波地区一款享有较高声誉的汉族名菜 。它是用当时宁波的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口 。
做法一
材料：五花肉300克，炒米粉140克 ， 香葱1棵 ， 生姜1小块 ， 荷叶2张，
调料：香油1小匙，酱油1大匙，料酒1/2大匙 ， 甜面酱2大匙，五香粉适量，白糖1/2大匙，
做法：
1.将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连，鲜荷叶用热水烫软备用，葱、姜洗净切丝，
2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30分钟 ， 再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时左右即可 。
特点：
酥烂不腻，清香可口 。
厨师一点通：
炒米粉分为辣的和不辣的两种，可根据个人爱好自选 。
做法二
浙江
特色：肉质酥烂不腻，透出荷叶清香，是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴，佐酒、下饭或夹饼同食均佳 。
原料：猪肋条肉600克 酱油 75毫升粳米100克 鲜荷叶2张 灿米 100克 姜丝 30克 葱丝 30克桂皮1克 山奈 1克丁香1克 八角 1克 绍酒 40毫升甜面酱75克 白糖 15克
制作：
1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆 。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内 ， 用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉 。
2、刮尽肉皮上的细毛，洗净 ， 切成长约6.5厘米的均匀长方块10块，每块肉中间各剞一刀 。
3、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内 。然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉 。
4、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成 。
做法三
主料：
带皮猪五花肉500克 。
配料：
糯米50克，粳米50克，10厘米见方的鲜荷叶24张 。
调料：
熟猪油15克，料酒50克，精盐3克 ， 白糖15克，八角0．5克，酱油30克 。
制作方法
1．用烙铁烙尽五花肉上的余毛后 ， 将肉放在冷水中刮洗干净，切成7厘米长、4厘米宽、0．7厘米厚的片，盛入盘中 ， 放入料酒、酱油、精盐、白糖与五花肉片拌匀腌5分钟左右 。
2．将八角掰成小块与糯米、粳米同时下锅干炒 ， 待米炒成淡黄色即起锅，碾成粗粉，放入肉片拌匀，使肉片沾满米粉，再—片片地平放盘内，上笼用旺火蒸到半熟时，取清水50克，放入酱油，均匀地烹在粉蒸肉上，继续上笼蒸至软烂 。
3．将鲜荷叶洗净，取出蒸过的粉蒸肉，逐片用鲜荷叶包好，整齐地扣入钵内 ， 均匀地淋上熟猪油，再上笼蒸10分钟左右，取出翻扣在盘中即成 。食用时用筷子剥去荷叶 。
特点
清香扑鼻，软糯酥烂 。


1 2【宁波特色菜荷叶粉蒸肉的家常做法】

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