现代科学证明，在进餐时，配以适当的音乐，不但可以振奋进餐者的精神，愉悦心情 ， 而且可以使食欲增加，有利于消化吸收，对健康大有裨益 。
音乐伴餐古已有之 。中外历史上 ， 帝王将相、达官贵人盛宴飨客时，无不弹奏丝竹管弦以助雅兴 。《周礼·天官·膳夫》云：“以乐侑食，膳夫受祭，品偿食，王乃食，卒食，以乐彻于造 。”这是说 ， 周代君王在进食时，以奏乐来助兴 。而且，吃过了，还要在音乐声中把未吃完的食物撤回到制作食物的地方（即厨房里） 。可见，我国早在周代，音乐伴餐就已开始了 。在国外，早期的交响乐也与饮食结下了一段不解之缘 。1762年春天的一个晚上，奥地利埃斯特哈齐（今匈牙利境内）公爵，在他的豪华宅第里曾举行一次盛大宴会 。席上，新上任的乐队队长海顿带领乐师们奏起了他特地为宴会创作的嬉游曲和交响曲 。海顿那愉快、活泼而又带有几分幽默的音乐，颇得来宾们的赞赏 。在轻松的音乐陪伴下，宾主尽兴而饮 ， 满意而归，曾一度传为佳话 。
现在医学、心理学的实践也证明，音乐对人的情绪影响极大 。适宜的音乐能提高消化系统植物神经的兴奋点 ， 起到增强食欲、帮助消化的作用 。通俗地讲，音乐是一种与人的语言及其他声音貌似相同而实质不同的特殊信息，是一种按一定频率振动的声波 。当音乐通过人的听觉器官和神经传入人体内之后，人体各个系统的运动，如声带振动、胃肠蠕动、心脏跳动、肌肉收缩等会与之发生有益的共振 ， 并使体内各种活动协调一致；同时，音乐作为一种振动的能量传入人体后，能激发人体本身的能量 ， 使其从静态变成动态，提高神经细胞的兴奋性，促进人体一些有益于健康的物质（如激素、酶和乙酰胆碱等）分泌 ， 起到调节血流量、促进血液循环的作用，并增加胃肠蠕动，加强唾液、胆汁、胰液等消化液的分泌 ， 从而刺激食欲的提高 。另外，在宴会上 ， 音乐还能转移宾客的注意力，对周围噪声有减弱作用 ， 从而可以安心品尝美食 。
据研究，伴餐音乐一般以我国民间轻音乐和西方古典音乐为佳 。古典音乐可以选用欧洲18世纪、19世纪的器乐曲 ， 如巴赫、亨德尔的钢琴曲、提琴曲、海顿的交响曲、莫扎特的钢琴协奏曲、肖邦的小夜曲等 。我国民间轻音乐一般选用江南丝竹乐曲、合奏曲等 。这类音乐极为抒情、平和、优雅，富有亲切、委婉的情调 ， 音量变化适宜，且节奏合乎人的心率 。大家知道，当音乐的节拍超过80拍/每分钟（即人的心率正常范围）时，人会感到心跳加快、心情紧张，这也是伴餐音乐不能采用迪斯科、爵士乐等节奏强烈的乐曲的原因 。美国《华盛顿邮报》曾报道过这样一则消息，一富翁在餐馆品尝美味时，乐队奏起疯狂的爵士乐，富翁不由自主地想跟上快速的节奏，不慎被食物噎?。负醣锼?。尔后 ， 乐队又奏起了肖邦的《葬礼进行曲》 ， 徐缓、稳重的旋律神奇地起到了人工呼吸的作用，富翁才渐渐缓过气来 。
伴餐音乐除了考虑到节奏外 ， 还要注意宴会的主题、宾客的审美能力和欣赏习惯等 。朋友相聚，主题曲调应该明快、热情 ， 文人聚会的曲调应以优雅、平和为主，在招待外宾的宴会上 ， 更应仔细地了解他们的爱好和民族习惯，选择合适的乐曲，这样才能使宾客心情舒畅 ， 增加食欲，增进友谊 。
【进餐时配点音乐对健康有益】
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