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平时大家在烹饪的过程中都会用到一些调味品，调味品的种类是很多的，大蒜是很常见的调味品，不仅有调味的作用，而且吃了还有很多好处，很多菜中如果没有大蒜的话味道就感觉不对，大蒜如果保存不当是容易长霉的，那发霉的蒜头能吃吗？发霉的大蒜可以吃吗？
发霉的大蒜可以吃吗
大蒜可以用来消毒杀菌 ， 打算对于霉菌有很强的抑制和杀灭作用，通常是不会发霉的 。但保管不当，比如温度过高、受潮等原因，长期放置的大蒜容易滋生细菌，能够在这样的条件下生长的霉菌，一般抗药性很强 。所以，发霉的大蒜是不能吃的 。
发霉的大蒜有什么危害
霉菌的代谢产物有毒，虽然看不出明显的症状，其实里面已经含有对身体不好的物质了 。吃了发霉的大蒜会导致腹泻、腹痛、恶心、食物中毒等情况 。
大蒜要怎么保存好
(1)挂藏法
如果想吃原汁原味的新鲜蒜，不妨一次性多买点，然后把它们像编小辫一样编成蒜辫 。之后，把蒜辫挂在窗外或窗边等通风处，这样就能推迟大蒜发芽的时间，每次就能吃到新鲜的大蒜了 。如怕麻烦，超市里卖的透气纱网装的糖葫芦状蒜倒挂在通风处也可 。
(2)冷藏法
如果买的蒜比较少，就不适宜采取挂藏法 。最好把大蒜像其他蔬菜一样，放进冰箱的冷藏室 。千万不要冷冻，在适宜的低温下，大蒜至少能保存半个月 ， 既不生芽，又不会腐烂 。
小贴士
大蒜买回家后一定要从袋子里拿出来，塑料袋透气性差，用它大蒜长时间装在塑料袋中容易造成空气流通不畅，引起袋内温度升高，导致大蒜发霉变质 。
【发霉的蒜头能吃吗 发霉的大蒜可以吃吗】吃大蒜的好处
(1)生吃最保健
完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源 。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效 。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，杀灭细菌和病毒 。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超过2~3瓣 ， 有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食 。
(2)发酵黑蒜口感好
经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升 。黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气，非常受年轻人欢迎 。但关于盛传的”黑蒜降三高&rdqp
(3)烧烤去辣味
孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩 ， 口感香糯绵软，烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味 ， 吃了之后不会口气发臭 。不过，高温烧烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆尽，失去了杀菌效果，但能保留其中的矿物质成分 。烧烤时，一定要带蒜皮烧烤，火不能太旺，否则容易将大蒜烧焦 ， 产生致癌物 。
(4)发芽营养翻倍
只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的 。研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高 。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗 。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后 ， 就是蒜苗这种绿叶蔬菜 。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品 。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜 。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力 。
(5)炖着吃去异味
煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，很多人习惯放进几瓣蒜，这可以起到去除食材异味的作用 。大蒜先煸香 ， 再和其他食材一起翻炒，然后加水炖煮 。炖煮之后，食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味 。这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味 。这时大蒜是用作调味品，不用考虑久炖后维生素损失等问题 。
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