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香肠如今已成为全国各地人们饭桌上必不可少的一道菜肴 。各地的香肠做法也不尽相同 。下面小编就列举几种最常见的香肠做法：
是广东及南方地区流行的独特风味之一 。特点是皮衣红润 ， 条子均匀，肥而不腻，鲜美可口 。腊肠采用传统的制作方法 ， 最主要里面加了白酒，记得小时候第一次吃广式香肠还有点不习惯呢 ， 后面却越吃越香 。做法也很简单：
食材： 每10千克猪肉（七分瘦三分肥），白砂糖0.63千克，60°大曲酒0.18千克 ， 酱油0.5千克，精盐0.25千克 。
做法：
1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方?。?再分别用温开水将肉丁上的浮油洗干净 。
2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀后便可灌肠 。
3、在灌肠三日前，须将肠衣洗净 ， 用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉 。
4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出 ， 将肉馅均匀地灌满肠衣，并将底部用绳子扎住 。最后把灌好的肠平铺在案板上，用牙签在肠上戳洞 ， 使烘肠时便于排出水分 。
5、将灌好的肠在每距28厘米处用绳子扎节，挂上竹竿，以便火烘 。
6、将挂肠竹竿 ， 置于烘间木架上，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置 ， 使肠受烘均匀 。也可置于日光下暴晒，直到使肠内水分晾干，直到出油 。
食材：大米200g、开水200g、广式腊肠1根、鸡蛋1个、青菜适量、姜丝少许、生抽、食用油适量、葱花适量 。
做法：
1、将米洗干净后加水，泡半小时以上 。将腊肠切成均匀的薄片 。
2、将泡好的米放入砂锅，加入开水，在上面铺上腊肠，放少量姜丝 。
3、开火将食材焖煮10分钟 ， 将生抽和油调匀后从周边淋一圈，最后打入一颗鸡蛋，放入青菜，砂锅盖后继续焖3-5分钟 。
4、关火后在米饭表面撒点葱花，滴少量生抽调味即可食用 。广式腊肠还可以炒辣椒啊、芹菜、香菇、荷兰豆啊等等 ， 这里就不一一列举了，感兴趣的可以在家做起来……
香辣味重，咸中带甜 ， 稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者青睐 。
食材：
猪瘦肉7千克、肥肉3千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量 。
做法:
1.将猪瘦肉、肥肉切成小块 。
2.将盐与葡萄糖水混合掺入绞好的肉馅内，再加入其它佐料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻炒熟后碾成粉沫)，6～8小时后，待配料入味后装灌 。
3.烟熏：用新鲜柏树枝点燃，把火扑熄后剩一点点火苗，将香肠用树枝挂起摆放整齐后熏制一个小时，熏完之后把香肠放凉即可 。
食材：麻辣腊肠、红辣椒、青辣椒、青蒜、生姜、食用盐、食用油 。
做法：
1、取两根香肠，放入沸水锅里，用旺火煮3分钟 ， 捞出沥干水放凉切片 。
2、青红辣椒、青蒜、生姜，分别洗净后，切好备用 。
3、锅烧热倒入少许食用油 ， 放青蒜、红辣椒、青辣椒 ， 加入一小勺盐，小火煸炒至辣椒外皮皱纹盛出 。
4、把锅洗净倒入食用油 ， 放腊肠、生姜 ， 小火煸炒香 ， 外皮焦黄 。
5、转大火倒入红辣椒、青辣椒 ， 爆炒熟放盐，翻炒均匀出锅 。
食材: 瘦猪肉7千克 肥肉3千克 汾酒0.25千克 白砂糖0.40.5千克，硝酸盐0.05千克，白胡椒粉0.2千克，食盐1千克，味精0.2千克 生姜粉0.2千克 。
做法：
1、将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂 ， 在温度5℃下，腌制1～2天 。
2、腌好的瘦肉在30℃温水中清洗沥干，绞碎 ， 按比例加入肥肉丁 ， 在搅拌机内拌匀(3～5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌均匀即可灌制 。
3、灌制完成后全部拿到太阳底下晾晒风干10几天即可 。
食材：
香肠一根、米饭适量、鸡蛋一个、胡萝卜半根、香葱适量、老抽适量 。
做法：
1、用开水将香肠烫一下并切成丁，将胡萝卜切丁、香葱切沫，鸡蛋打散 。
2、将油烧热，倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒嫩一点盛起 。
3、接着放入香肠丁和胡萝卜丁一起炒至焦黄 。
4、香肠和胡萝卜炒熟以后，再倒入米饭和鸡蛋，放入老抽调色，最后加点盐出锅 。香肠的做法还有很多，喜欢的可以做起来！如果你喜欢小编的这篇文章 ， 欢迎给小编点点关注！
