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雪莲果是一种能清热解毒的食物 ， 虽然长得比较像红薯，但是果肉和红薯还是有区别的，而且营养价值也不一样，雪莲果的吃法有很多种，可以作为水果直接吃，也可以做菜，但是有时候会发现雪莲果放黑了 ， 那雪莲果为什么会变黑？雪莲果切开变黑能吃吗？
为什么会变黑
雪莲果中含果寡糖含，其含量是所有植物中最高的，还含有丰富的矿物质及钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素，同时也含有极容易被氧化的鞣质 ， 这种成分在有氧气的环境下就会被氧化成褐色的成分，也就是褐色素 。使雪莲果呈现出黑色 。
变黑之后还能吃吗
雪莲果变黑主要是鞣质被氧化 ， 氧化的黑色成分是鞣酸，没有毒性，是可以食用的，但是由于黑色的雪莲果严重的影响到食欲，建议将表面的黑色削去再食用 。
怎么预防变黑
雪莲果在去皮和切开之后就会慢慢被氧化，这个氧化的过程差不多需要十几分钟，在雪莲果切开或者去皮之后尽快的放进干净的凉水中浸泡 ， 水中的氧气浓度较低，氧化被减慢，同时被氧化生成的鞣酸也会溶解在水中，可避免雪莲果变黑 。
吃雪莲果的注意事项
1.雪莲果属于大寒性的食物，食用不可大量，自身脾胃虚寒的朋友也不宜食用雪莲果，以免引起腹泻 ， 腹痛等症状 。
2.在食用雪莲果的同时不宜食用牛奶、鸡蛋、蛋白粉、大豆等高蛋白食物，因为在是用雪莲果之后脾胃处于虚寒状态，对蛋白类食物的消化较慢，容易造成腹泻，严重者还可出现低蛋白血症 。
雪莲果炒肉丝
【雪莲果为什么会变黑 雪莲果切开变黑能吃吗】经过翻炒的雪莲果甜味更加纯粹 ， 连带着肉丝也似乎有了那么一点甜蜜的滋味，配上一碗白米饭，很是开胃 。把雪莲果拿来蒸炖也是很好的烹调方式，特别是冬令进补时，在排骨汤里放入几块雪莲果一起炖煮，汤会更加香浓可口，还可以起到开胃健脾的功效 。还有一种方法是将雪莲果切碎后做成甜饼，因为它本身具有甜味，所以不必再另加砂糖调味 ， 便成一道可口的品茶小点，而且也很符合现代都市人追求天然绿色保健食品的理念 。
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