爆鱼面的材料青草鱼中段600克 ， 料酒30克，酱油75克，白糖、葱各25克，姜1块，胡椒粉、精盐各适量，鲜汤500克，生油1000克（实耗75克），芝麻油5克，面条500克（每碗100克） 。
做法
1.将青草鱼段切成斜刀块，每块约60克，淋上25克酱油腌渍上色 。
2.锅内加生油烧至八成热，放入鱼块炸至表层发硬时，用漏勺捞出沥油 。
【爆鱼面】 3.原锅倒出余油，加入葱、姜煸出香味，再加入料酒、酱油、白糖、精盐、鲜汤、炸好的鱼块烧沸，用小火煮3-4分钟，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，出锅盛入煮好的面条上即可（面条的煮法同"脆鳝面"） 。
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