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香菜叶子含有许多挥发油，约有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类 ， 会散发特殊的香气，因此排斥香菜的味道 。此外也与基因有关，OR6A2是一种嗅觉受体基因 ， 对醛类化学物质特别敏感 。若出现变异，会觉得香菜有似碱性的肥皂味，进而排斥香菜 。
不喜欢吃香菜的原因香菜是人们熟悉的提味蔬菜，形状似芹，叶小且嫩，茎纤细 ， 味郁香，是汤、饮中的佐料 ， 多数用于做凉拌菜佐料 ， 或者用于烫料、面类菜的提味 。
【不喜欢吃香菜的原因】 香菜的挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，能去除肉类的腥膻味，因此在菜肴中添加香菜，可以起到祛腥膻、增味道的效果 。
