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品质上等的虾米颜色淡黄、淡红或粉白，鲜艳有光泽 。外形：体形完整，大小均匀，干度足 。肉质丰满坚硬，虾身光洁，无皮壳及腹肢，盐轻淡 。选了好的食材我们也得有好的烹饪水平，才能做出美味大餐 。下面就来看看如何做虾米粉丝煲 。
1、怎样做虾米粉丝煲 1、材料：节瓜一只，龙口粉丝一小把，虾米干、葱、姜适量，广合腐乳（或其他白色腐乳）一瓶 ， 酌量添加 。
2、做法：沙煲烧热后倒入少许油，翻炒葱、姜、虾干，然后放入节瓜丝，加水至刚好没过节瓜即可，加腐乳3-4块，搅碎溶解在汤中，大火加盖烧开后，转小火，节瓜易熟 ， 不用煮太久，最后加入泡软的粉丝，加盐即可出锅，沙煲自身温度较高且散热较慢，放入粉丝后不宜久煮 ， 否则粉丝易被煮烂吸收汤汁 。
2、虾米怎么保存 1、淡质虾米可摊晒在太阳下，待其干后，装入瓶内，保存起来 。
2、咸质虾米 ， 切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，再装进瓶中 。
3、无论是保存淡质虾米 ， 还是咸质虾米，都可将瓶中放入适量大蒜，以避免虫蛀 。
【怎样做虾米粉丝煲？虾米怎么保存】4、放冷柜直接保存，在一定时间内食用 。
3、如何识别变质的虾米 识别变质的虾米方法如下：
1、看外观，凡色泽异常，外壳颜色与组织颜色高度一致的要加以注意 ， 人工染色的海米，色素在海米外层 ， 而自然海米光泽度好 。
优质海米：颜色淡黄、淡红或粉白，鲜艳有光泽 。外形：体形完整 ， 大小均匀，干度足 。
劣质海米：颜色呈褐红色，没有光泽 。外形：虾体有残、断、折处，大小不均匀 ， 虾身粘附皮壳，腹弯抱有 。
2、尝口感：
优质海米：肉质丰满坚硬 ， 虾身光洁，无皮壳及腹肢，盐轻淡 。
劣质海米：肉质枯瘦 ， 明显发粘，肉渣沫多 。
