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如何炖花胶最好

生活百科

1、如何炖花胶最好
燕窝、雪蛤、花胶是滋补养颜三件宝 ， 但要经常吃，则燕窝价格非一般人能接受，雪蛤因含雌激素丰富，男女都不能过量食用，综合来看，花胶性质平和 ， 补而不燥，花费算中等，男女老少均适宜 。现介绍的莲子冰糖炖花胶 ， 就是一款既简单又养生的汤品 。
做法：
1. 花胶提前一晚洗净，浸泡 。烧热一锅水，放入泡过的花胶，煮沸后关火，然后让其自然冷却 ， 大约费时3－6小时（如果用瓦煲，散热会比较慢，但泡发效果也较好） 。
2. 莲子洗净；
3. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料 ， 隔水炖一个半至两小时，即可品尝 。
功效：固本培元，补肾固精，滋阴去燥 ， 润肠通便 ， 祛斑美白 ， 延缓衰老，增强抗病力 。
●美食科学堂冰糖冰糖是砂糖的结晶再制品 。我们选购冰糖时 ， 可能会被不同的颜色、不同的名称搅得眼花缭乱，什么白冰糖、黄冰糖、单晶冰糖、多晶冰糖，其实只是由于生产工艺、熬制时间、脱色工艺的不同造成的，营养和功效上并没太大的区别 。按颜色分，有白冰糖、黄冰糖，据说还有一种淡灰色冰糖，但很少生产，市面上无法得见 。按生产工艺分，有单晶冰糖和多晶冰糖，单晶冰糖即颗粒冰糖，多晶冰糖通俗称老冰糖、老土冰糖 。在以往，白冰糖因颜色纯、味道清甜而广受欢迎，但近来黄冰糖似乎比较“火” ， 因其比白冰糖少了一道提纯工序，所以含蔗糖天然成分较多 。
中医认为冰糖具有润肺生津、益脾和胃的功用，凡是煲或炖的甜汤皆宜用冰糖，冰糖燕窝、冰糖雪梨就是其中名品 。而除了入汤，冰糖还能直接作为糖果，或制作小吃 ， 如冰糖葫芦，或烹制菜肴，如冰糖肘子 。自家制果酱时，加冰糖一起熬 ， 不仅风味清香，还增添了和胃润肺、止咳化痰的功效呢 。

鱼肚是由某些鱼类的鱼鳔加工而成的，因其富含胶质，又称花胶 。市面供应的多为黄鱼肚（黄花胶）、鲨鱼肚等 。常用的为黄鱼肚，其含有高黏性的胶体蛋白质和黏多糖物质，有较好的养血止血作用 。中医认为它性平，味甘、咸，入肝、肾经 ， 有滋阴、补肾、填精、养血息风和止血、抗癌的功效 。所谓的“鲍、参、翅、肚” ， 就是指鲍鱼、海参、鱼翅和鱼肚 。以阿胶西洋参炖花胶 ， 能滋阴补肾、养血润肤，是冬燥时女士最佳的滋补品，亦是中、老年人冬日补品 。材料：花胶30克、阿胶、西洋参各10克、鸡蛋1个、冰糖适量 。烹制：花胶温水浸发2~3小时，切段；西洋参洗净，阿胶打碎 。一起与冰糖放进炖盅内，加入冷开水350毫升（约1碗半量），加盖隔水炖2小时，打入鸡蛋（去壳后蛋清蛋黄一起下）片刻即可 。此量为1~2人量 。作为滋补品宜隔日饮1次，连饮数日 。
2、花胶怎么炖滋补效果最好
花胶炖什么最好和滋补
推荐食谱一：
材料：鱼胶40克(鱼胶先切成丝)，枸杞10克，莲只50克 。用温水清洗，一同放入炖锅内 ， 加入一碗半凉水，大火煮沸后改小火炖、等要好时才加入冰糖溶化至一碗 。功效：此方具有调经、活血、补血、止咳等功效 。特别适用于女性产前产后、术后、久咳不愈、体虚、贫血 。若坚持服用，营养均衡，保证让您年轻多岁 。?
推荐食二：?
材料;百合60克，鱼胶40克 。将百合洗净后 ， 一瓣瓣撕开 ， 与鱼胶一同放入瓦锅内，加水适量.文火炖，快熟时，加入冰糖，炖至百合和鱼胶熟烂时即可服食 。此具有润燥清火，清心养肺的功效，适用于肺燥干咳.心烦口渴等症。
推荐食谱三：?
材料：鱼胶100克，田七5克 。?
炖法：先将鱼胶隔晚用清水浸泡发大、变软，切件;田七用清水洗干净 ， 打碎，连同鱼胶放入炖盅内，加入适量冻开水，盖上敦盅盖，放入锅内 ， 用文火隔火敦四小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用 。
功效：由于田七有去瘀止血、消肿止痛的作用，配合具有滋润养阴作用的鱼胶，就成为一款具有活血却瘀、养阴益精、滋润养颜作用的炖品汤水 。
推荐食谱四：(鱼胶补肾汤)
材料：鱼胶100克 ， 补骨脂(一种中药)20克,盐、味精适量 。
炖法：鱼胶与补骨脂一同入锅中，加水适量，放盐煮1小时，加入味精即可 。??
功效：补肾益精，温阳固摄 。
适应症：肾虚不固之遗尿、遗精、夜尿频多等 。
推荐食谱五：(鱼胶当归汤)
材料：鱼胶40克、当归各10克，红枣10枚 。
做法：将上3味水煎 。
用法：每日2次，可长期服用 。
功效：大补气血 。
主治：适用于再生障碍性贫血 。
推荐食谱六：(鱼胶鹅肉汤)
材料：鱼胶50克，净鹅肉200--250克 ， 精盐等调味品各适量 。
做法：将鹅肉切块，与鱼胶共加水煮熟，放盐等调味品 。加少许酒烹煮，可去除鱼胶的腥味 。
用法：佐餐食用 。
功效：补气养阴，补肾益智 。
应用：适用于气阴两虚体弱之人 。(适合男性进补

花胶，即俗称的鱼肚 。亦称"花胶肚" 。
花胶这可是好东西啊 ， 滋阴补肾，你的花胶已经发好的话，就直接来炖鸡汤好了 ， 花胶先在沸水里焯十来秒，放到炖盅里面加两片生姜，滴几滴料酒 ， 鸡最好用老母鸡，开膛后一定要去皮和黄油，放入炖盅加上水盖好盖 ， 炖上四个小时就好 。
胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的胶原蛋白质等，食疗滋阴、固肾培精 ， 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。
3、花胶怎么煮？
花胶鸡爪汤的做法
用料：花胶、鸡爪、猪骨、红枣、圆肉、北芪、杞子、生姜
1、将花胶提前一晚泡发（最少泡发2-3小时） 。

2、泡发好的花胶切件，放入加姜片、白酒的开水中烫焯去除腥味 。

3、把猪骨洗干净后斩件，焯水之后过冷水沥干 。

4、然后把鸡爪洗干净，去掉指甲，焯水之后过冷水沥干 。

5、再把红枣洗净去核，将圆肉、杞子和北芪洗净，生姜切片 。

6、把所有材料放入锅中加水大火烧开，慢火煲2个小时，出锅时加适当调料即可食用 。


花胶的做法很多，下面介绍几种花胶的烹饪方法：
一、冬虫草花胶炖鸡

材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量 。
做法：
1、花胶、鸡放入滚水中拖一拖，沥乾 。
2、冬虫草洗净略修，与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内，加盖慢火炖约二小时 。
二、花胶排骨汤

材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵 。
做法：
1、花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟 ， 取出过冷河，切件 。
2、洗净排骨，出水 。
3、锅中注入适量的清水煲滚 ， 加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮 。
三、莲子冰糖炖花胶

做法：
1、花胶提前一晚洗净，浸泡 。烧热一锅水 ， 放入泡过的花胶，煮沸后关火 ， 然后让其自然冷却，大约费时3－6小时（如果用瓦煲 ， 散热会比较慢，但泡发效果也较好） 。
2、莲子洗净 。
3、煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖一个半至两小时，即可品尝 。
四、花胶乌鸡汤
材料：花胶20克,乌鸡半只,花菇7个,姜,料酒,盐
做法：
1、 花胶放在清水里泡12个小时,倒掉水 。锅里放清水,姜片烧开,把发好的花胶放进去煮20分钟,捞起来,过冷水,洗干净 。?
2 、香菇用温水泡发;乌鸡斩块洗干净,锅里放水,放姜片烧开,把乌鸡放进水里,待水再次沸腾的时候倒进料酒,再煮开 。把乌鸡捞起来,再用冷水洗干净 。?
3 、把乌鸡,香菇,花胶和姜片放进砂锅里,“强档”炖5个小时,喝前放盐调味即可 。
【拓展资料】
一、花胶的挑选

1、好花胶是一个完整胶身，重点是胶身上如果有血块那就是生杀取出的上等胶，带海鱼血营养价值保存的够完整，大家可以去市场上看看那些花胶 ， 这就是同样的花胶为啥带血块的就要比不带血块的贵几百大元的原因所在 。另外真花胶因为其实为胶质，因此即使是煲炖几个小时都依旧还是有迹可寻的 ， 真花胶只会卷曲，融融的样子，筷子一夹就会滑掉，假花胶一煲炖就会溶化的无影无踪 。
2、一般来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照 ， 若花胶呈半透明的 ， 质量较好 。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血 ， 无花心，闻之无臭味 。花胶公厚身肥大，形如马鞍 ， 面有V字纹 。另外 ， 花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧 。?
3、选购注意事项：选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味 。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃 ， 味道便会更浓 。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味 。??
二、花胶的泡发


1、花胶冲洗干净 ， 用冰水泡着，放入冰箱冷藏12小时 。
2、烧水 ， 烧开后将花胶隔水蒸几分钟，具体多久要看胶身厚薄决定，通常是看花胶变卷缩，颜色变深变黄（其实这时候花胶已经熟了，到煮的时候不用炖很久） 。比如60头、90头这种1分钟就行了 ， 40头、25头的就3分钟左右 。
3、蒸完拿出来可以继续用冰水泡12个小时，这样就可以发很大了，而且摸起来花胶是坚挺的 。如果想极限地追求泡大，可以不隔水蒸，直接把花胶放热水里煮几分钟，关火焖到水自然凉下来再放冰水冷藏 。
注意 ， 要想发得好，一定要用冰水，放冷藏，实在没有冰水，可以是清水，但必须放冷藏 。
三、花胶的功效与作用

1、补充体力
花胶中的蛋白质的含量高达84.2％ ， 而脂肪的含量仅仅0.2％，是一种名副其实的高蛋白低脂肪食物，无论是男女老少均可食用，是补而不燥的珍贵补品 。常用花胶滋补的情况有：产后体虚，手术后伤口愈合 ， 年老体衰而出现的腰膝酸软等 。
2、增强免疫力
花胶中含有大量的蛋白质，食用花胶能提供丰富的氨基酸，促进机体对免疫球蛋白的合成 ， 有增强体力和免疫的作用 。
3、美容养颜
花胶中含有大量的胶原蛋白，食用花胶能补充皮肤缺乏的胶原蛋白，对皮肤补充营养成分 ， 缓解皮肤的衰老而出现的松弛，皱纹 ， 干涩等现象 。

花胶肚浸发方法:
1.一般花胶用冷水浸过夜 。
2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火 ， 焗至水和暖 。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油) 。
3.花胶为胶质极重之物 ， 容易黐底，煲时注意以防烧焦 。
4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味 。
5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化 。
6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可 。
花胶煲鸡
材料:
花胶200G，鸡一只
做法:
1.鸡去除鸡胸肉、鸡头后，把余下的斩块，焯掉血水 。
2.将泡好的花胶用葱姜水煮过，切块，和焯过的鸡块一起放入紫砂锅中，煲二小时
3.此汤美容养颜
鸡脚花胶汤
材料:
花胶，排骨1条，鲜鸡脚七八个，盐
做法:
1.花胶泡软洗净切小块.排骨一条.
2.鲜鸡脚七八个同煲到汤白.
3.大概一个多小时吧.加盐调味 。

首先，家庭一般买来的花胶都是干货 ， 在煮之前必须要浸发 。可以用一个干净的，比较大的容器 ， 将花胶先用冷水浸一夜，然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟，取出洗净泡入冷水里备用，然后再炖煮 ， 炖煮花胶可以采用隔水炖煮的方法，大锅套小锅中间隔着水 ， 炖煮的方法这样花胶的营养比较不会流失，必须花胶是一种贼贵贼贵的 ， 不管怎么说吧，深海鱼胶价格不菲这是铁打的事实 。正因为环境恶化以及需求量上升原因，导致市面上的都是养殖鱼胶正品少之又少，只有在福临门鱼胶能买到正宗的 。

花胶肚浸发方法：
1.一般花胶用冷水浸过夜 。
2.将花胶放进沸水里约20分钟 ， 熄火，焗至水和暖 。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油) 。
3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时注意以防烧焦 。
4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味 。
5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化 。
6.要花胶好吃 ， 首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可 。
花胶煲鸡
材料:
花胶200G ， 鸡一只
做法:
1.鸡去除鸡胸肉、鸡头后，把余下的斩块，焯掉血水 。
2.将泡好的花胶用葱姜水煮过，切块，和焯过的鸡块一起放入紫砂锅中，煲二小时
3.此汤美容养颜
鸡脚花胶汤
材料:
花胶，排骨1条，鲜鸡脚七八个 ， 盐
做法:
1.花胶泡软洗净切小块.排骨一条.
2.鲜鸡脚七八个同煲到汤白.
3.大概一个多小时吧.加盐调味
希望能帮到你 。
4、花胶煲汤的做法大全
用料 ?
花胶 四五只
红枣 六颗
鲜奶 一盒
做法 ?
1
花胶泡发一夜 。
2
用小奶锅烧一锅开水，放进一片姜片 。水开后把花胶放进去飞水 。红枣去核 。
3
炖盅内加入鲜奶跟飞过水的花胶，以及去了核的红枣 。
4
放入锅内隔水炖2-3个小时 。
5
吃 。。。
小贴士
1、做这个用薄薄的那种小花胶比较好 。
2、可以加入冰糖炖 。我不爱甜的，所以没放 。而且加了冰糖热量高~~
3、也可以加入姜片炖 。但我这种小花胶不怎么腥所以没放 。
4、放冰箱冷藏后会凝固，布丁一样的～
用料 ?
乌鸡 半只
花胶 15克
红枣 6课
枸杞 3克
盐 少许
做法 ?
1
大的花胶切碎、丝、小的不用切就可以 。
2
泡水5个小时，捞起来
3
放入花胶和乌鸡红枣枸杞煲两个小时，出锅前放些盐就可以吃了
用料 ?
花胶 1颗
红枣 2个
桂圆 2个
当归 1片
枸杞 若干
姜片 1片
排骨 三块
盐 若干
酒 稍稍许
做法 ?
1
花胶浸泡后，开水煮沸停火将花胶至于水中泡发
2
花胶，排骨加姜片焯水去腥
3
除盐之外所有食材放入炖盅，炖2小时左右即可，其间加盐 。

响螺片在市场上有卖的一般都是切成片状的 ， 可以稍微洗一下直接炖 。花胶先泡发然后炖，一般来说泡发的时间加上炖制的时间有5个小时就够了，但如果是胶质比较厚的话，泡发的时间要延长一到两个小时，炖的时间要延长一个小时 。泡发要用凉开水或者温水，不要用开水也不能放调料或者酸碱，泡发之前之后都要洗一下 。泡发好了之后，如果是小花胶可以直接炖，如果花胶太大就要切成片，当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了 。炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的 ， 也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的，可以一起搭配的还有银耳和红枣、银耳和桂圆、银耳和百合、百合和桂圆、百合和莲子、红枣和黄酒、三七和枸杞和鸡肉（或者猪肉）、人参和鸡肉（或者猪肉）、虫草和枸杞和鸡肉（或者猪肉）等 。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的花胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们买花胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放 。

花胶煲汤是很美味的食物，今天分享一个做花胶煲汤的方法 。
材料/工具
黄鱼肚4个，鸡半只，花胶，姜3片，红枣，桂圆，枸杞各少许 。
方法
1
首先，花胶洗净晾干水分 。在锅里放大半碗油，把鱼肚放进锅里 ， 开小火保持温油泡花胶 。等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右，颜色变微黄即可捞起 。
2
炸好的花胶推到锅边控干油 。油发好的花胶完全鼓起，折断后断面呈海绵状，此时就是最好的时机 。用清水把炸好的花胶冲洗一次 ， 放盆里加清水和姜片浸泡12小时 。浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右，换水再清洗1-2次，滤干水分就可以烹饪了 。
3
把准备好的鸡斩成小块，切去一部分鸡油和鸡皮 。桂圆，红枣去核备用 。鸡块焯去血水备用 。泡发好的花胶切成小段备用 。锅里放清水和姜片，加入桂圆 ， 红枣，枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒 。大火烧开10分钟后，转小火煲1.5-2小时 。此时是一个长时间的过程 。
4
然后熄火，装盘即可 。

首先，花胶可以和鸡肉，鸭肉，瘦肉等肉类产品一起煲汤 ， 在众多做法当中，花胶煲鸽子汤是很多人都很青睐的一款美食，不仅因为它的营养价值高，还因为它的汤味鲜美，肉质细腻 ， 是很好的食品哦~炖煮之前必须先把燕窝进行泡发，一般花胶用冷水浸过夜 ， 也有用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味，以鸽子为俐：将鸽子洗去血水，切成小块(也可不切)，清洗好的鸽子倒去血水 ， 然后倒入电饭煲内胆中 。加入适量清水，加入泡好的鱼胶 ， 加入香菇，选择煲汤功能进行煲煮 。煲汤的先把肉汤的炖熟，之后加鱼胶炖煮20分钟即可 。鱼胶中含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，因而备受人们的青睐 。市面上大部分的鱼胶都是人工养殖鱼胶 ， 营养价值较低，只有少数的大品牌有真正在卖野生的深海打捞鱼胶，像福临门、北京同仁堂 。其中 ， 福临门以性价比最高而名响业界 。
。。。。。。
。。。。。。【如何炖花胶最好】

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