炒菜先放油还是先热锅


炒菜先放油还是先热锅

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【炒菜先放油还是先热锅】 炒菜建议先热锅 。在烹饪过程中,最好是热锅冷油 。如果先放油,待油锅冒烟的时候,油温已经达到了200℃以上,此时才把菜下锅的话,菜中的很多营养素会被破坏 。
炒菜先放油还是先热锅 油温在200℃以上的时候 , 油所含的脂溶性维生素会受到破坏,降低了油的营养价值 。
炒菜时,应控制油温在150℃~180℃左右 。
热锅的时间不宜太长,水分蒸发之后就可以放油了,否则锅热太久 , 炒菜的成品会有所欠缺 。

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