以往有大量实验证实 ， 控制食物中的胆固醇含量 ， 可起到降血脂的作用 。而最近一期《美国临床营养学期刊》上刊发的一篇文章指出，采用低胆固醇饮食1年，最多可使胆固醇降低29% 。
加拿大多伦多大学的研究人员选择高血脂的中年人为实验对象，让他们在医生指导下采用低胆固醇饮食3个月，包括富含植物甾醇(比如大豆、黄豆、种子等)与黏稠纤维(如燕麦、大麦、茄子等)的食物以及坚果类食物 。一年后追踪发现 ， 严格执行低胆固醇饮食原则的人胆固醇降了29% 。即使没完全照做的人，胆固醇也降了10%—20% 。为此，美国梅约医学中心专门为广大高血脂患者推荐了5大降胆固醇明星食物：
燕麦 。建议每天最好吃一杯半的燕麦 。美国食品和药品管理局(FDA)批准，燕麦片包装上可标示“食用燕麦片是改善血脂的一种饮食方式，可减少冠心病的危险 。”
燕麦中富含的水溶性纤维可以“阻止”肠道吸收过多的胆固醇，改变血液中脂肪酸浓度，降低“坏胆固醇”和三酸甘油酯 。每天摄取水溶性纤维5—10克，就可使“坏”胆固醇的吸收率降低5% 。其他富含水溶性纤维的食物还有：四季豆、苹果、桃子、瓜类、菇类、海带、黑白木耳、紫菜等 。
坚果 。杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子等坚果含有多不饱和脂肪酸 ， 可以降低胆固醇，还能维持动脉血管的健康和弹性 。
发表在今年世界心脏病学会年会的一份研究报告指出 ， 10个欧洲国家搜集了近40万人的资料分析后发现，坚果吃得越多的人，患冠心病的风险越低 。每天吃13克坚果的人，得冠心病的风险比吃不到1克的人少四成 。
但坚果唯一的缺点就是热量太高 。专家建议不妨每周吃两次，每次吃8克，大约握在手心松松一把的量 ， 即可获得丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化剂 。
黄豆 。黄豆饱和脂肪量低，不含胆固醇 ， 用大豆蛋白取代动物蛋白，可降低血液中总胆固醇、“坏”胆固醇、三酸甘油酯 ， 而又不影响“好”胆固醇的含量 。
此外，黄豆所含的大豆异黄酮和纤维素也能降低胆固醇 。每天摄取20—50克大豆蛋白质，约可降低4%—8%的“坏胆固醇”和三酸甘油酯 。
除了黄豆，大豆蛋白质制品还有豆腐、豆浆等 。要注意的是，加工过程会影响黄豆中异黄酮、纤维素含量 。
【能有效降低胆固醇的五大食物知多少】
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