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谷氨酸钠也叫味精，这两者是一个东西，味精化学成分为谷氨酸钠 ， 是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味 。在生活中有着广泛的用途，是一种很重要的佐料 ， 有着悠久的使用历史 。
味精味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂 。
味精也可用小麦面筋等蛋白质为原料制成 ， 也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成 。
【谷氨酸钠与味精的区别】 通常为白色结晶或粉末，无臭 ， 对光稳定 。能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料中 。
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