昨天有网友留言给我，说她的父亲患了糖尿?。?医生说不能喝粥了，但老人的饮食习惯是每天都要喝点粥，这可难坏了她 ， 问我，真的不能喝了吗?有没有什么解决的办法?
是啊 ， 好多人都说糖尿病人不能喝粥，因为粥比米饭升高血糖的速度更快，真的是这样吗?
就精白大米而言，煮粥比煮饭确实消化吸收速度快，血糖上升的也很快，同时也很快就会产生饥饿感 。
但是要知道，我国的粥文化源远流长，粥的种类多种多样，远远不止白粥一种 。各种杂粮粥和豆粥，只要烹调搭配得当，不仅可以喝，甚至可能对糖尿病人大有益处 。对减肥者来说，只要能降低血糖反应，也就能延缓饥饿 ， 降低食欲，对控制食量极有帮助，和糖尿病人的食物选择原理是大同小异的 。
【营养师：糖尿病人不能喝粥吗？】现在，我们先来看看影响食物血糖反应的五种因素，相信大家就会明白这其中的道理 。
1、富含蛋白质和膳食纤维则生糖指数较慢 。
一般来说，在淀粉类主食当中，如果同时富含蛋白质和膳食纤维，则血糖的上升速度比较慢 。精白米蛋白质含量低，膳食纤维非常少，因而升高血糖较快 。相比之下 ， 黑米、糙米等未经精磨的大米，因为富含膳食纤维，血糖上升速度就要慢得多 。又比如，白面包和白馒头的血糖反应都很高，但是全麦面包和全麦馒头就比较慢 。此外，粮食类主食和富含蛋白质的食品一起食用，血糖上升速度也会减慢 。
2、淀粉不同所导致的生糖指数不同 。
在天然食品当中，淀粉是以淀粉粒形式存在的，而且被严密包裹在植物的种子当中 。种子外层的包裹严密度不一样，淀粉粒的大小不一样，淀粉粒当中直链淀粉和支链淀粉的比例不一样 ， 都会严重地影响到食物的血糖反应 。例如，红豆种子非常致密，其淀粉粒在加工中难以彻底破裂，而且直链淀粉含量大大高于大米淀粉，所以吃红豆粥之后消化速度很慢 。红豆、绿豆、蚕豆、扁豆、芸豆等各种煮豆类的血糖指数都在20-40之间 ， 远远低于大米白面制成的主食 。总之，淀粉和淀粉不一样，对于糖尿病人而言，豆类优于谷类 。
3、淀粉颗粒越小，生糖指数越快 。
淀粉类食物的颗粒越小、质地越柔软，则越容易消化吸收，血糖上升速度越快 。故而，经过切碎、打浆、煮烂、膨化、发酵的同类食物，淀粉粒充分糊化，消化速度更快，通常血糖反应也更高 。然而需要注意的是，食物粘稠并不绝对带来血糖上升的加快 。如果带来粘稠效果的是可溶性膳食纤维，如燕麦当中的葡聚糖、山楂当中的果胶等 ， 则不仅不会促进升高血糖，反而会降低葡萄糖的吸收速度，从而有利于血糖控制 。
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