石刁柏被称为“蔬菜之王”，石刁柏含有多种氨基酸、蛋白质和维生素，含量都是比一般的水果和蔬菜高，对我们的身体有调节的作用，还能够很好的提高我们的身体的免疫力，而且做法也是非常的多的，那么我们怎么才能够挑选好的石刁柏呢?
1.看新鲜程度
无论哪种石刁柏，选购时“新鲜”最要紧 。以全株形状正直，嫩茎新鲜、质地细密 ， 不开芒、未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩者为佳 。尤其要注意的是 ， 笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩石刁柏 ， 反之不鲜嫩 。同时可将将石刁柏用双手折断 ， 较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之则不鲜嫩 。另外，采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化 ， 食用起来口感较差 ， 挑选时以少带基部白色茎为好 。刚采收下来的石刁柏组织很快就会纤维化，不易保存 。不过可以用报纸包好，置于冰箱保存，可维持2至3天 。
【石刁柏怎么进行挑选 告诉你技巧】2.看颜色
石刁柏的食用部分是嫩茎，根据采收时石刁柏的颜色，可分为白石刁柏和绿石刁柏两种 。
绿石刁柏是有清香的味道的，吃起来也是脆嫩可口，而且营养价值也是很高的，含有的钙、铁和多种维生素都远高于白石刁柏 。白石刁柏口感细腻，主要是用于生产罐头，也是可以用盐水焯一下后食用，鲜甜度也是比绿石刁柏高 。
3.看形态
看笋尖 。笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩石刁柏，反之不鲜嫩 。
折笋茎 。将石刁柏用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之不鲜嫩 。
看笋茎 。采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化，食用较差，挑选时以少带基部白色茎为好 。
通过上面的介绍，相信大家也是对怎么进行挑选石刁柏有了很好的了解和认识，我们在生活中经常是会食用的，所以我们需要了解一些石刁柏的挑选的知识，这是能够帮助我们更好的食用的，石刁柏对我们的身体健康是非常的有帮助的，我们可以适量的食用一些 。
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