绿茶制作工艺流程主要分为三个流程，主要经过杀青、揉捻、干燥三道工序 。
绿茶产量位居六大初制茶之首，其中以浙江、安徽、江西三省产量最高 ， 质量最优，是我国绿茶生产的主要基地，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点 。
【绿茶的制作工艺流程是怎样的】下面我们看一下制作绿茶的具体流程：
（1）杀青杀青对绿茶品质起着决定性的作用 。鲜叶通过杀青 ， 酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征 。
通过高温 ， 破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化 ， 以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软 ， 为揉捻造形创造条件 。
随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善 。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行 。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。
（2）揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条 ， 体积缩?。?且便于冲泡 。
同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。
嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末 。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化 。
（3）干燥干燥的目的，蒸发水分 ， 并整理外形，充分发挥茶香 。干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式 。
绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶 ， 含水量仍很高 ， 如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块 ， 茶汁易粘结锅壁 。
故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。
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