蛋糕店说的乳脂奶油是什么

【蛋糕店说的乳脂奶油是什么】

蛋糕店说的乳脂奶油是什么

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乳脂奶油又称为动物奶油,一般是从新鲜牛奶中提取的 。乳脂奶油一般不怎么甜腻,而且奶味香浓 。乳脂奶油可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等 。
蛋糕店说的乳脂奶油是什么动物奶油含水分多、油脂少、易化 , 制作裱花蛋糕后形状不易保持,室温下存放的时间稍长就会变软变形 , 所以需要在0℃到5℃之间冷藏保存 。
乳脂奶油道味道香醇,稳定性、可塑性和视觉效果低,由于乳脂奶饱和酸含量相对较高 , 故反式脂肪酸含量极低,对人体来说较健康 。
乳脂奶油的熔点低于人体温度,所以会有入口即化的口感 , 而且吃完后口腔不会有油腻感 , 十分清爽 。

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