饺子是中国传统食物，味道鲜美、口感丰富，深受人们的喜爱 ， 而在蒸饺子时，为什么饺子皮会硬呢？如何让饺子皮不发硬呢？
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为什么蒸饺子皮会硬蒸饺子时，有一部分人蒸出的饺子皮软、口感软糯，味道鲜，而有一部分人蒸出的饺子皮发硬、口感差 ， 其实蒸饺子皮发硬主要有以下几个原因：
1、蒸饺子的时间过长，导致饺子中的营养成分和水分流失较多，出现硬化的情况，一般建议蒸饺子控制在8-15分钟，荤饺子的时间适量延长 。
2、和出的饺子皮发酵率不高，导致饺子皮不松软 ， 食用口感会偏硬、偏干 ， 一般建议和面时，使用温水或用酵母进行发酵，增加饺子皮的松软度 。
如何让饺子皮不发硬饺子皮不发硬主要是和面时，要保证面团的最大发酵率，使面团松软有弹性，具体做法如下：
1、首先准备面粉、酵母粉、温水适量，水温建议在70-80度 。
【为什么蒸饺子皮会硬 如何让饺子皮不发硬】2、接着在无油无水的碗中，倒入面粉 ， 缓慢的加入温开水 ， 变倒边搅拌，用手揉搓成面团至两面无颗粒物 。
3、紧接着加入适量的酵母粉，建议在10克左右，继续揉搓均匀 。
4、然后用保鲜膜盖好，醒面1-2小时 。建议面团醒好之后，用湿毛巾包裹，防止风干 。
5、最后用擀面杖做饺子皮即可，最好随做随蒸 。
蒸饺皮怎么做蒸出来软饺子的馅料多种多样，常见的有猪肉馅、香菇馅、玉米馅等，以下是做猪肉馅饺子松软的方法：
材料：面粉、温开水、猪肉、大葱、生抽、香油、十三香、鸡精、食盐适量 。
做法：
1、首先在碗中倒入适量的面粉，接着缓慢加入温开水，边加边用筷子搅拌 ， 待面粉中只有少许干面粉时，用手揉搓，再加温水 ， 继续揉成面团备用 。
2、然后将猪肉清洗干净 ， 剁成肉馅 ， 放入碗中，加入食盐、生抽、香油、十三香、鸡精和葱搅拌均匀 。
3、接着将猪肉馅中加入适量的纯净水，用筷子搅拌均匀，使猪肉馅充分的吸收水分 。
4、紧接着将和好的面团 ， 用保鲜膜醒面1-2小时，接着擀饺子皮 。
5、将调制好的肉馅放入饺子皮中，包裹成月牙形 。
6、最后在蒸笼的底部刷上一层薄油，放入包好的饺子，蒸15分钟即可 。
蒸饺子的注意事项急冻饺子急冻饺子在冷冻的过程会流失一部分水分，这时我们需要先将饺子解冻，当然也可以在饺子的表面撒一些水，增加饺子的水分，再蒸的话皮就不会出现发硬的情况了 。
冷水蒸在蒸饺子时 ， 建议食用冷水蒸的方式，通过加热的水蒸气将饺子皮缓慢软化 ， 让肉馅逐渐变熟，这样的饺子软糯、肉汁较多，直接热水蒸可能会出现饺子皮破损的情况 。
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